时长：
123分钟
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9,939
发布：
3个月前
简介...
嘉宾：元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖ 创始⼈
真实的哥伦比亚，不止两面，更多面！
近年来，哥伦比亚一直是咖啡圈争议不断的产区。从早期的增味豆，到后来的酵母定向发酵、热冲击、Mosto，再到近年频繁被提及的DIVISO、天堂92庄园，不断引发热议。这些被称为Infused coffe或者Co-Fermented的咖啡处理方式，常被国内咖啡爱好者贴上各种标签：“香精豆”、“魔法豆”、“香香豆”，甚至是“科技豆”。随着话题的升温，少数从事这些处理法的名庄反而给哥伦比亚烙上了“科技处理大国”的刻板印象。然而，真实的哥伦比亚，54万户小农才是咖啡生产的主力，他们依赖自然条件，生产方式简单传统，甚至在技术上仍处于“靠天吃饭”的阶段。
扎根在哥伦比亚的寻豆师元元，看到这些小农的困境和挑战——他们面临市场的变化、科技的冲击，却因为自身资源的缺乏、技术的落后被越落越远。她感叹道，即使这样匮乏，他们种出来的咖啡还是常常能给她惊喜。为了做出更好更稳定的小农精品微批次，她做了一个慢而长的决定，通过CADESO项目建立一个可持续的合作体系，不止为小农提供教育培训，帮助他们提高品质，同时帮助他们链接到消费地优秀烘焙品牌，把更多优质的哥伦比亚精品微批次带给消费地的爱好者。
那么，哥伦比亚咖啡到底是什么样的？是“科技豆”的代名词，还是隐藏着传统风土的珍宝？一起走进真实的哥伦比亚吧。
本集听友福利由啟程拓殖Terraform Coffee赞助，是一组来自哥伦比亚的咖啡豆种套装（4*16g），而这批咖啡生豆的溯源，正是来自咖篮合作的小农庄园！希望您听到也能喝到这些咖啡，我们将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本集嘉宾：
元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖创始⼈
本期内容：
01:44 认识元元Leonor
02:59 “科技“处理法大国 vs. 真实面貌
06:37 在哥伦比亚做风土，你还好吗？
09:31 哥伦比亚的地理与咖啡文化
09:37 产区分布、气候、毒枭标签与咖啡种植文化
11:56 五十四万户小农是生产者主力
16:35 从命名看庄园体系：Finca、Granja 、Hacienda
22:43 气候变暖让南部精品咖啡产区更优质
27:55 遇见几十个“希望庄园”后，我们这样溯源
33:56 精品微批次是怎么做出来的？
35:42 哥伦比亚咖啡生产者协会FNC的百年功过
47:55 审美的错位：咖啡产地和消费市场
54:27 精品小农的后置处理：靠天吃饭
59:50 我们在栎树庄园等日晒，等了好几年
01:04:36 水洗豆不止水洗，该如何定义“处理法”？
01:15:01 增味、厌氧、酵母？新处理法分歧与挣扎
01:15:22 哥伦小农如何面对Co-Fermentation
01:26:15 拥抱科技还是坚持风土，纠结吗？
01:33:19 喊话国内烘焙师傅们
01:40:39 哥伦比亚小农们的生存现状
01:46:16 CADESO：一个关于哥伦比亚小农的可持续项目
02:00:02 结尾：真实的哥伦比亚，不止两面，更多面
在哥伦比亚产区的日常：
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐: La Tierra del Olvido feat. Fanny Lu, Fonseca, Maluma, An
主播：Yujia
小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客
微信订阅号:Coffeeplus播客
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～
🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇
真实的哥伦比亚，不止两面，更多面！
近年来，哥伦比亚一直是咖啡圈争议不断的产区。从早期的增味豆，到后来的酵母定向发酵、热冲击、Mosto，再到近年频繁被提及的DIVISO、天堂92庄园，不断引发热议。这些被称为Infused coffe或者Co-Fermented的咖啡处理方式，常被国内咖啡爱好者贴上各种标签：“香精豆”、“魔法豆”、“香香豆”，甚至是“科技豆”。随着话题的升温，少数从事这些处理法的名庄反而给哥伦比亚烙上了“科技处理大国”的刻板印象。然而，真实的哥伦比亚，54万户小农才是咖啡生产的主力，他们依赖自然条件，生产方式简单传统，甚至在技术上仍处于“靠天吃饭”的阶段。
扎根在哥伦比亚的寻豆师元元，看到这些小农的困境和挑战——他们面临市场的变化、科技的冲击，却因为自身资源的缺乏、技术的落后被越落越远。她感叹道，即使这样匮乏，他们种出来的咖啡还是常常能给她惊喜。为了做出更好更稳定的小农精品微批次，她做了一个慢而长的决定，通过CADESO项目建立一个可持续的合作体系，不止为小农提供教育培训，帮助他们提高品质，同时帮助他们链接到消费地优秀烘焙品牌，把更多优质的哥伦比亚精品微批次带给消费地的爱好者。
那么，哥伦比亚咖啡到底是什么样的？是“科技豆”的代名词，还是隐藏着传统风土的珍宝？一起走进真实的哥伦比亚吧。
本集听友福利由啟程拓殖Terraform Coffee赞助，是一组来自哥伦比亚的咖啡豆种套装（4*16g），而这批咖啡生豆的溯源，正是来自咖篮合作的小农庄园！希望您听到也能喝到这些咖啡，我们将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本集嘉宾：
元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖创始⼈
本期内容：
01:44 认识元元Leonor
02:59 “科技“处理法大国 vs. 真实面貌
06:37 在哥伦比亚做风土，你还好吗？
09:31 哥伦比亚的地理与咖啡文化
09:37 产区分布、气候、毒枭标签与咖啡种植文化
11:56 五十四万户小农是生产者主力
16:35 从命名看庄园体系：Finca、Granja 、Hacienda
22:43 气候变暖让南部精品咖啡产区更优质
27:55 遇见几十个“希望庄园”后，我们这样溯源
33:56 精品微批次是怎么做出来的？
35:42 哥伦比亚咖啡生产者协会FNC的百年功过
47:55 审美的错位：咖啡产地和消费市场
54:27 精品小农的后置处理：靠天吃饭
59:50 我们在栎树庄园等日晒，等了好几年
01:04:36 水洗豆不止水洗，该如何定义“处理法”？
01:15:01 增味、厌氧、酵母？新处理法分歧与挣扎
01:15:22 哥伦小农如何面对Co-Fermentation
01:26:15 拥抱科技还是坚持风土，纠结吗？
01:33:19 喊话国内烘焙师傅们
01:40:39 哥伦比亚小农们的生存现状
01:46:16 CADESO：一个关于哥伦比亚小农的可持续项目
02:00:02 结尾：真实的哥伦比亚，不止两面，更多面
在哥伦比亚产区的日常：
片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix
片尾音乐: La Tierra del Olvido feat. Fanny Lu, Fonseca, Maluma, An
主播：Yujia
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Yujia_66
3个月前
浙江
7
🎁留言说说你对哥伦比亚咖啡的印象或者困惑吧，我们将抽选 3 位幸运听友，送出由啟程拓殖Terraform Coffee赞助的咖啡套装，包含四支来自哥伦比亚的代表性豆种（4*16g）：La Esmeralda-Caturron-washed、La Esmeralda-Papayo-Honey、La Esmeralda-Sidra-washed、Elkin Urrego-Chiroso-washed
📅开奖时间：05 月 08 日 20:00
本活动最终解释权在Coffeeplus播客🫰
👀其他信息、时间戳等请查阅show notes单集简介，中奖的伙伴请记得及时来兑奖哦！
💡相关单集：https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/679135e5b8be47e0c7fcd006
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阿噗噜派
3个月前
北京
6
1:33:29 是的！刚刚接触精品咖啡几个月，在广告满天飞的咖啡市场里多次试错，终于找到自己的喜好。现在感觉到能看到非常详细的生豆来源是件非常让消费者感到被尊重且安心的事情，是必要的。
1:32:38 另外，作为一个还在摸索风味的新手，真的很想知道，具象又相对自然的草莓、白桃、百香果等水果风味，是常规处理法➕优质烘焙商（无科技）可以烘出来的吗？
阿假
3个月前
广东
5
好朋友在离职之后gap到南美，知道我喜欢咖啡，于是每到一地就跟我分享当地见闻，从墨西哥到目前的最后一站就是哥伦比亚，她说当地咖啡生产规模非常大，大到「到处到处到处都是」，250g熟豆研磨好只要20元人民币。在咖啡树田间还有各种各样的果树，有小猫小狗和到处玩的孩子。可能在万里以外每天用精致器具制作饮用咖啡的我们，还是很难体会到贴近土地的生命力和快乐。谢谢播客见闻，否则咖啡的价值真的只是城市「牛马」饲料。
神志不清
3个月前
浙江
5
1:12:21
这个好像我的大伯，大伯在乡下种了一辈子的地，草药之类的。甘蔗顺带种种每年收成都很好，很丑，但是非常甜。我问他是怎么种的，就说随便种… 农人们果实成熟后，有时候也不想很得瑟地去讲“我怎么精细处理过，我怎么研究来着”…但是真去发现，可能才说我其实有过这个步骤那个步骤…我的所有步骤都是为了让这个豆子处理得当…能够卖出去。
大伯农间玩泥巴晒太阳了一辈子，很淳朴也很执拗，我就这么靠天吃饭了一辈子，“我很满意我的收成我的果实。”自然也会反感那样添加酵母啊你告诉我怎么处理呀，是吧…
天天想翘班的小王
3个月前
浙江
4
1:35:35 组团组团。。去哥伦比亚
鹿格沙
3个月前
广东
4
想从两个角度去讲一下自己对于哥伦比亚和发酵的理解。
第一个是作为咖啡熟豆消费者，哥伦比亚在我看来是体验前沿创新处理法的很好的产地，无论是最近比较火的negrita和hachi project还是cgle、mikava，这些庄园或者项目的处理方式都非常大胆，偶尔喝一下是能够很好地激起兴奋感，总会让我感叹咖啡还能做到这种程度，去年喝到lily烘焙的mikava的那股优雅劲还记忆犹新，所以我还蛮热衷于购买哥伦比亚这种科技或者发酵使用比较多的咖啡豆。另外也要提几个我很喜欢的哥伦比亚还是比较坚持传统处理的庄园，前景、奥博拉赫、卡萨布兰卡、北桑栎树，这些都是我很喜欢购买当作日常口粮豆的庄园，咖啡豆的品质非常好。
第二个是作为烘焙爱好者的角度，我从开始尝试烘焙开始，哥伦比亚一直都是我购买非常多生豆的产区，而且因为base在广州，咖篮也是我购买很多的生豆商，而且在很多我认识的烘焙师的眼中，咖篮也是生豆品质优秀的代表。同时，作为 kaffelogic的使用者，相比于高海拔高密度高品质的传统处理的咖啡生豆，哥伦比亚这类发酵比较多密度比较低的其实也更加友好，最近买到咖篮的一支哥伦比亚生豆是毕尔巴鄂庄园的微生物发酵水洗的瑰夏（应该是我们现在所见到比较多的酵母发酵？不确定，说错的话烦请指正），真的是一支很有性价比的口粮瑰夏，烘出来是洋甘菊、蜜橘、青苹果、绿茶的风味走向，当时还给这支豆子取了个自认为还挺有趣的标题，微生物发酵里的柑橘蒙太奇，喝起来真的很像沃柑那种带有蜜糖感的柑橘酸。
最后也想讲一下发酵，其实站在一个烘焙爱好者的角度，有时候朋友经常跟我说想喝一点干净一些的咖啡，我就会问他什么才能算干净，他们其实也很难回答上来。在我看来，干净其实是发酵少以及适口性的表现，厌氧或者发酵其实也可以很干净，风味强度和口感也可以很平衡的，但是在生豆购买时，也需要凭借自己的经验以及生豆商提供的风味信息去评判了，处理法反而不是我关注的重点。
Shiny77
3个月前
北京
3
第一次接触哥伦比亚咖啡，是十年前在波哥大盐教堂旁的一个Juan Valdez连锁店喝的卡布，因为工作关系在波哥大呆了一个月，爱上了哥伦比亚咖啡。后来在国内，不管是认识的做咖啡豆的朋友那里，还是每次的咖啡展，都会特别留意哥伦比亚咖啡。喝过泉水庄园的瑰夏，花园庄园的卡索，绿檀庄园的卡杜，还有粉波旁，等等。几乎没有踩过雷，虽然风味没有埃塞的豆子那么鲜明，但都是好喝的。听节目，还是挺欣慰的，就是不管是在云南还是在哥伦比亚，都有人在深耕咖啡种植的发展，感谢分享🙏
Ran_lYdL
3个月前
河北
3
喝到的哥伦比亚豆子更多的是意式拼配里，单品喝的不多。听到哥伦有54w咖啡种植户时确实有被惊到
盐烤青花鱼
3个月前
北京
3
对哥伦印象最深刻的就是它的风土味，很多日晒的豆子有香料味，非常神奇
Lulala_lulala
3个月前
浙江
3
突然感觉听到了现实生活和网上生活的割裂感，巴拿马也好哥伦比亚也好都是“现实生活”，而远在万里之外的我们就像“网上生活”，所以我们和产区的水土小农之间存在着这样的割裂，而yujia缓缓讲述的这些咖啡信息，跟嘉宾的对话就像是一个无形的桥梁架起这个连接～在我眼前突然浮现了那些家庭的后仓里夫妻/叔伯在做着咖啡处理的工作，而最后这样处理的豆子经由生产者-贸易商-生豆-烘培师-我，就这样成了一条⛓️，我们都是基因里的一环；信息通过讲述生活起来了，感受通过品鉴划入了胃里！
HD1031351q
3个月前
四川
2
哥伦比亚以前试着买过几次，觉得它风味不够明显，不像埃塞就是我喜欢的明亮干净的酸，是我喜欢的很明显的水果香气什么的。喝不出来导致后来就再也没买过哥伦比亚的豆子。
提前感谢这期播客，说不定听完能让我重新再次了解哥伦比亚到底有什么风味，说不定能让我知道我应该怎么判断怎么选（虽然我记忆不好，可能得多听几次才记得住）。
今年星巴克有一只我非常喜欢的甄选豆，就是哥伦比亚，柑橘香很明显，真的让我重新认识了哥伦比亚。可惜它真的好难喝到，好多店不卖。
还是希望因为这期节目，更多了解哥伦比亚的产区和豆子。
Yubin_Z
3个月前
广东
2
2:03:13 原来绿宝石是这样！刷新知识点🙌🙌
想当年喝过不少绿宝石，得往啟程买包来刷新一下。
去年11月份有听到另一节目元元分享哥伦，寻豆行程还安排的满满当当。然后这就新的一年四月底了😆😆
小鹈鹕爱喝咖啡
3个月前
北京
2
绿宝石庄园！最近刚上了一款他们家的豆子蜜处理的papayo ，备受好评。闻起来是焦糖瓜子的香气，然后喝起来酸甜苦相对平衡很均衡，非常难忘的一款豆子！
野生阿鱼
3个月前
澳大利亚
2
在澳洲当咖啡师两年上过班的咖啡店用得最多的豆子就是来自哥伦比亚🇨🇴不爱喝奶咖的我用同样来自哥伦比亚的decaf豆子打杯澳洲都被自己好喝到😂Decaf简直就是SOE啊哈哈哈🤣日常续命咖就是ice long black但是换成decaf，同事们被我安利后也爱上了decaf因为是单品豆🫘当然澳洲普遍用的expresso烘得比较浅也都很好喝，只是我个人挚爱手冲，在店里连cold brew都没有的情况下只能酱紫啦～也在澳洲认识好多南美人，其实最多的就是来自哥伦比亚🇨🇴每次都和他们说想去中南美洲咖啡产地😭
HD291852y
3个月前
广东
1
喜欢这期的聊天感，base哥伦比亚的元元带来了独一无二的深入的视角，yujia的接话都非常丝滑
Alvin_666
3个月前
安徽
1
日常陪跑
shaonian_603
3个月前
上海
1
00:43 听到了自己常买的咖啡豆品牌耶
兵库北的微笑
3个月前
日本
1
51:16 pacamara那種常見的巧克力苦韻，喜歡瑰夏的一定不會喜歡他。
了个_sRuo
3个月前
广西
1
哥伦水洗瑰夏我喝过的感觉都大差不差，有没有更high level的推荐一下
cty_xWmW
3个月前
北京
1
元元老师是个理想主义者，抽不到也要去试试启程拓植。
哩哩哩哩哩栗梨
3个月前
上海
1
1:40:41 穷则独善其身，达则兼济天下
盐酥鸡
3个月前
巴西
1
所以波哥大 麦德林有什么推荐的咖啡馆吗！
Constantinec
3个月前
广东
1
第一次喝哥伦比亚的咖啡是蕙兰的一个豆子，干香能闻到很明显的烤坚果，焦糖饼干风味，但不知道是冲泡问题还是什么，喝起来风味有点单调，后面就一直没有尝试过，听完老师们的讲述真的学到了很多，感谢感谢，也打算多尝试一下哥伦比亚不同的豆子。
