如果秋天的菠菜适合暗送秋波，那冬日的白菜就是菜富密码。它以质朴之躯、清白之色，从容踏入万户千家的烟火人间。从炖煮的暖锅，到醋溜的爽口，白菜用百搭之味，驱散冬日的清寒，酿浓岁月的温情，丰盈着阖家的餐桌。

跨年夜，回归初心，再次品尝起这寻常之味，平安顺遂的百家菜，祝各位静候来年、新岁华章悠然开启。

【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）

【本期提到食品】

麻酱威化饼

开水白菜

烧菜心

芥末墩

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿，

天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的，

只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

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【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

04:10 北方冬储大白菜的文化和记忆

08:10 让市民吃好白菜，是件大事儿

11:10 童年记忆：来自售货员阿姨的温暖

鲁西西回忆场景的样子，实际没看着这惨，但是场面是这样的（网图

《朱同在三年级丢失了超能力》也有满世界找人签字的剧情

14:20 《大撒把》生活细节处见深情

《大撒把》快过年了，两个人凑一起想吃顿饺子，台词：“我可是明着拿的，大过年的说买，人家也不好意思要钱哪。”

19:30 白菜的故事：品种、经济于社会变迁

每到立冬前后，城乡之间、市区之间的街道上就会出现一辆辆满载大白菜的卡车。这些大白菜无论是本地的还是外地的，都要通过北京市二商局（现为二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。

1982 年 10 月，陈云在写给中央有关领导同志的信中也提到了冬储白菜的存贮事宜，他写道 ：“北京、天津烂菜问题是一个多次发生过的事情。霜降已过，十一月八日‘立冬’，今年必须避免烂菜。因此，生产、流通、消费这三个环节必须立即组织好。因为菜‘烂与不烂’，只有几个小时的关键时刻。大白菜是北京市民当家菜类，因此必须安排在前。”子弹时间里保证别摆烂

24:28 冬储大白菜市场变迁与农民挑战

自2004年以来，北京东储大白菜市场经历了显著的变化，大白菜从曾经的冬季供应重点逐渐减少。当年，北京三大农贸市场（新发地、大钟寺、东郊）的供应量达到了1300万公斤，而随着消费习惯的变化和人口的增长，近年来东储大白菜的供应量已大幅减少至每年约1万吨。此外，随着城市化的发展，北京市内的大型超市数量减少，加之人们饮食结构的变化，大白菜的消费量也随之减少。农民面临着种植转型的挑战，特别是那些曾大规模种植大白菜的农民，他们需要适应市场变化，寻找新的种植方向。尽管如此，大白菜价格仍然保持相对稳定，没有出现显著上涨，反映了大白菜作为价格低廉商品的市场地位。

【北京新3号‌】：颜色深绿，抗病性强，结球好，耐贮藏，是冬储大白菜的常见品种‌

近几年，还是有人习惯买一些白菜储着，这是海淀区卖冬储白菜的场景，拍摄于2022年

28:00 从白菜心儿到文化象征，中国菜肴的精妙寓意

开水白菜

年羹尧的白菜心

年羹尧以前吃白菜时，总觉得那个菜怎么吃都不香，后来发现，白菜心是又甜又脆，于是，年羹尧便只吃白菜心，一顿饭下来居然要吃掉100多颗白菜心，而白菜外面的部分，则直接扔掉。因此，年羹尧还专门购置了十几亩地，专门用来种白菜。

齐白石的《白菜图》

33:30 莫言的故事：白菜与生活的苦楚

"人类的好日子不多了，文学也将变得毫无意义"

出自莫言2010年在东亚文学论坛上所做的演讲。《悠着点，慢着点：“贫富与欲望”漫谈》

40:00 山东烟台的白菜，原来是韩国泡菜的源头

烟台“芝罘”~ 韩国著名白菜品种 Chiifu

曾经《国家宝藏》节目介绍过这个话题

45:10 分享几个白菜的烹饪方法

鲁西西根据【田螺姑娘】菜谱做的醋溜白菜

跟着田螺菜谱不会出错：《白菜，只有白菜。白菜白菜白菜白菜白菜》

●清真版/松肉白菜香菇豆腐汤

白菜下锅前，用大料炝锅（这个不说真不知道），简单翻炒以后白菜打底铺上松肉，适量生抽和水，水开后香菇豆腐摆满，中火盖上盖闷一会儿，差不多5分钟左右出锅。

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【制作团队】

后期 / 会飞的能猫

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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