朋友们新年好啊！ #从菜街到厨房 很快会恢复更新，现在补档一期很久以前的节目，邀请朋友们来回味梅子的滋味。

这期节目的主题是云南梅子，我们的老朋友Rose酱说起梅子如数家珍，从梅子的分类、种植、采摘聊到家庭料理方式，我们条件反射不停咽口水，同时也学到了很多新知识。

谢谢收听！

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→方便找重点的快进时间线：

00:11 再次邀请到回头嘉宾Rose酱，专门聊梅子

00:54 Rose酱每年大卖大理梅子的季节就要到了，这期就从大理梅子聊起

01:15 说起大理和话梅，就想起洱宝这个牌子

02:18 小电说和洱宝的故事

02:49 大理古城的梅子店，本地人的日常

04:25 小电和知了小时候吃梅子的场景

05:24 云南人太爱酸味了，大理的酸主要来自梅子和木瓜

06:16 大理的梅子树都很老，果梅和花梅也不太一样

08:25 大理洱源每年都有梅花节，不过梅子都种在更远的山区

10:06 大理人怎么用梅子的？顺便回忆了古早的石井私房菜

11:26 大理煮鱼用蝴蝶梅，Rose酱分享什么是蝴蝶梅

13:34 梅子排骨和雕梅扣肉，都是梅子入菜的创新菜

14:22 刻板印象时间到：每个白族女孩都掌握了制作雕梅的技能？

15:08 Rose酱分享制作雕梅的工艺：纯手工，没有机器可以替代

17:52 为什么要那么复杂？可能因为雕梅是大理人对美的追求

18:58 带点酒味的湿雕梅和有糖结晶的雕梅干，是雕梅的两个流派

20:36 再次安利紫苏梅饼

22:21 泡酒，也是梅子在大理的重要功能

24:10 小电分享：大理梅子酒在昆明的重要中转站和广告位，是半山酒吧

24:49 知了吐槽：在昆明的新派餐饮里，梅子还可以占道更重要的地位

26:36 Rose酱的大理梅子，除了上市时间比浙闽梅子晚，和那边的梅子还有什么区别？

28:27 两个地方的开花时间差不多，但云南梅成熟需要的时间更长，所以风味足

29:37 梅子被工业化介入育种驯化后，成熟周期变短了

33:46 云南梅也是这几年被大家关注到

34:38 Rose酱所形容的“野生梅”，是怎样一个特别的概念

40:38 深山梅子的自有生态系统，是梅子界的生物动力法

41:49 云南梅很好的代表了云南的风土，但运输也并不简单

44:58 梅子成熟度的差异

46:56 2018年开始卖梅子的Rose酱，录节目时已经是第5年了，除了大卖也有很多辛酸往事

52:35  梅子打包细节多，口罩的核心科技喷绒布也是秘密道具？

54:46 胭脂梅是什么？青梅、黄梅和胭脂梅的科普

1:00:54 胭脂梅的美感和非实用主义，可以带来更极致的料理体验

1:03:29 Rose酱一直致力于分享泡梅子酒教程，这几年写作教程时的心态有什么变化？

1:06:00 Rose酱泡梅子酒的配比推荐：白葡萄酒和威士忌泡

1:12:05 泡梅酒时，糖应该在哪个环节加？

1:14:40 用盐来处理梅子，会给梅酒带来怎样的风味？

1:18:01 除了梅子酒，Rose酱每年还带着大家做梅子露和梅子酱油

1:22:31 常温梅子露之外，Rose酱还提供了另一种梅子露制作方法：电饭锅梅子露

1:28:07 梅子酱油的具体做法，Rose酱家几乎每天用到这种风味酱油

1:31:01 2022的计划，梅子采摘时间预计在5月25号左右

1:33:18 新的梅子教程即将上线，请大家期待

谢谢收听！