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简介...
我现在被餐厅突然关门的消息搞得有点惊弓之鸟，一听说可能要休息要搬家要歇业，就想加上老板的联系方式，以防万一哪天真吃不上了，还能知道去哪儿找这一口。
尤其是那种平时溜达着随意吃吃的餐厅，推荐给朋友么好像也没那么正式，写个文章发一发呢好像也算不上惊艳，但它确实是日常生活里让人安稳的存在。我总是希望它们可以随时吃到，却又羞于承认平时去得太少。
等我抱着这种心情见到老章之后，又稍微踏实了点儿。老章说话很慢，做事也不急，我明明跟他聊的是开餐厅的事儿，聊完回家却怒写了两千字的稿子。他仿佛觉得一切都不是问题，并且在所有人都唱衰的时候坚定地认为永远有机会。就挺好的。
【时间轴】
0:08 开餐厅可以不卷
9:18 但选址和货源一定得好
15:08 开餐厅躲不开被投诉
19:32 毕竟稳定品控不容易
29:29 开餐厅可以不做营销
31:02 但成本得算得过来
36:03 开餐厅可以不赶流行
39:26 经典永远是有机会的
【本期鸣谢嘉宾】
老章，章记星洲·新加坡餐厅老板，餐饮从业者
【本期配图】
2015年吃的章记
2024年吃的章记
外卖点的章记
【本期配乐】
Chopin: Sonata for Cello and Piano in g Minor Op.65 - III. Largo
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
主播...
陈宇慧
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
饭喂喂
6个月前
云南
52
章老板说话真让人舒服。
胖丁_eHVv
6个月前
上海
18
居然听到了快十年前公司派去北京轮岗安排的小区底商常吃的新加坡菜！当时人的状态很不好，又赶上了寒冬雾霾，圣诞节和元旦跨年的时候一个人去楼下买了上楼吃，是孤独过活里为数不多的温暖瞬间。感谢小宇宙和田螺的这期节目带我坐上了时光机。
栗子圆
6个月前
上海
14
听完这期，内心更加赞美也信赖长期主义。
mav
6个月前
北京
13
章记老客人在此，应该是开业那会儿就去过，那时北京没几家卖海南鸡饭的，清淡不平淡。现在在北京卖海南鸡饭的店家很多了，很多也火过一阵儿，章记一直没啥营销，踏实经营。现在还是会时不时点章记的外卖，确实稳定不踩雷，酱料每次我都刮干净！口味和卫生都比某上海进京的鸡饭餐厅好多了。希望老板继续生意长虹，开成百年老店，会继续支持！
柴狐斯基
6个月前
广东
10
陈老师以后多展开讲讲关于百京的吃的（or其他！）一切！爱听！全网您相对⊥了！（爱百京！但小宇宙很少能有关于百京的有趣的吃的条目😭） 陈老师每次更新都会踊跃前排！！
LeonUp
6个月前
河南
8
章记星洲，在北京有四家店，分别在甜水园、清河永泰庄、望京金辉大厦，还有一家在安德路那边。
饭喂喂
6个月前
云南
6
44:26 哈哈哈哈，结尾可爱，听完开始搜索本地的海南鸡饭店。
糖炒粒子贰点零
6个月前
北京
6
推荐田螺去吃朝阳门附近的一家「煊豪海南鸡饭」（打工人版），它家海南鸡饭可能没有章记那么讲究，但对于打工人来说是福音般的存在！它家鸡煮出来皮和肉之间有肉冻～肉质也很嫩，尤其那个鸡油饭空口吃都香～
Eva_
6个月前
广东
5
33:56 我觉得老章也有战略眼光（选址）😆
陈宇慧
6个月前
北京
5
大家好！一年一度的年历产品已经上线啦，「门神+红包+粮票」的年货组合还有少量，在淘宝店「田螺家精选」、微店「画画才是正经事」可以买到。 本期评论区也抽一位送出门神组合，祝各位蛇来运转，新年大吉🧧
拍叔也可以是婶
6个月前
北京
4
22:45 没有笨厨子只有懒厨子 其实好多人做菜都不在意细节 而做菜就像多元宇宙每一次不一样的操作都可能产生不一样的分支 只能要求对方严格按照既定好的sop执行 甚至细节到每一个步骤
最怕的就是实习生和老师傅 实习生是懒觉得多一个步骤少一个步骤没什么 而老师傅是有自己的理解 觉得自己的就是对的 这么多年都这么做下来了😂
Hhuu
6个月前
北京
4
09:16 太同意了，内卷最终结果是东西变差。而不是“消费者少花钱”
有个梨0219
5个月前
安徽
4
03:04 男嘉宾声音也太好听了
Eva_
6个月前
广东
3
24:08 这是抓品质抓货源反复普及那些不是生的（带血）的老板老章👏🏻👏🏻👏🏻
王sir的高中数学课
6个月前
北京
3
老板选址挺神的，金辉大厦那个位置真没想到。
Taviam
6个月前
广东
3
好想田螺找深圳这边我常吃的店的老板们聊聊啊（不太可能（好想有个深圳版的田螺啊
春田88
6个月前
江苏
2
哇，这位老板讲话慢条斯理，开店准错不了。这样的老板开店，真的太感动了，是可以保证品质的态度，希望以后去这家店好好尝尝，不过海南鸡饭，可能因为北京的气候水质，确实做这个很难，能坚持实属不易，点赞，致敬。
乖孩子绿野
5个月前
湖南
2
我表姑妈移民到了新加坡，几年前喊我过去玩儿第一次听她说海南鸡饭，如果我去了就带我去吃，一直到现在都没得机会去，因此也没吃过。刚刚搜了下长沙有没有种店，居然没有！如果小树墩老师回国找田螺吃大餐，请加上筷子！这样就有机会来北京吃章记。
山山由走
6个月前
北京
2
冬天了～宇慧爱吃羊蝎子么？推荐亮健容天（安定门总店）
算小河
6个月前
北京
2
其实这个例子我特别赞同 就是挑一个有潜在人群的但还没起来 且比较经典的小众品类 这样能保证起码几年不卷 比如北京有家印尼菜叫nomnom 这家10年了没别人和他竞争 印尼人在北京有几千人的基础是养活的了这店的 然后田螺说的不温不火 其实很重要 因为突然火了反而卷的要死 不冷又不火其实反而最好最舒服 我特别喜欢这个老板的思路 也许一开始风险大 但稳住了就不卷