各位听众朋友们，大家好！我是小R，感谢收听小R的健康笔记。今天跟大家分享为什么面粉没有以前的香？ 

面粉是我们常吃的一种食物，饺子、馒头、花卷、包子、饼等，都离不开它的身影。

然而，最近它也被带上了“科技与狠活”的枷锁。网上有一些关于面粉“科技与狠活”的视频，视频博主称不同种类的面粉，以及面粉中的添加剂危害健康等，让很多人坐不住了：吃个面都不踏实了！

不同的面粉营养如何？面粉中有添加剂到底是否安全？如何选择面粉？

小麦香是什么？

很多人在选择小麦面粉的时候都会喜欢选味道香的，认为有麦香味的才是好的。小麦面粉的香气成分主要是一些烃类、醇类物质。影响面粉气味的因素有以下几点：

1.品种不同品种的小麦，香味是不同的。

有研究对丹麦81份小麦品种或地方品种的香气进行了分析，一共鉴定出72种挥发性成分，不同品种的小麦粉香气也会不同。

2.产地环境

即使是同样品种的小麦，在不同的水土、气候、栽培措施等条件下种植，香气也会不同。

3.储存的条件

通常来说，越新的小麦，麦香味越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的。因储藏条件，比如温度、湿度、气体成分、微生物以及储存时间的影响，小麦粉会逐渐失去原有的香味而产生各种异味、霉味、酸味和“哈”味，颜色变灰暗。

4.精制工艺的影响

由于小麦皮层中含有较多的挥发性成分或挥发性成分前体，因此小麦粉精制程度越高，胚芽和麸皮去除越多，小麦粉中的挥发性物质种类减少，总体风味也不断减弱，即麦香味会变差。很多人会觉得现在的面粉没有以前的香了，很大一部分原因是因为精制加工。我们现在吃的大多数面粉都是经过精制加工了，麦香味的确会损失，而几十年前家里吃的面粉很多还没有这么精细的加工，还有很多的全麦面粉，麦香味确实会更浓一些。

非常感谢大家收听!好了，今天就科普到这里。我是小R，喜欢的朋友们可以点击关注及订阅按钮持续关注我的节目。