各位听众朋友们，大家好！我是小R，感谢收听小R的健康笔记。今天跟大家分享不同面粉，到底有何不同？

面粉是由小麦粒碾碎而成，而小麦粒的结构中包括了麸皮、胚乳、胚轴和胚芽，其中皮层(包括外皮和糊粉层)占14.5%~18.5%，胚乳占 77%~85%，胚占1.1%~3.9%。

在加工的过程中，根据所利用的小麦部位的不同，就形成了不同的“粉”，比如全麦面粉、麦芯粉、雪花粉、标准粉等。

1.全麦面粉

如果将整颗小麦磨成粉，就是把麸皮（小麦的表皮）、胚乳和胚芽（小麦的芽）都磨成了面粉，就是我们常说的全麦面粉。全麦面粉的特点是没有经过精制，更多地保留了麸皮和胚芽，营养价值更高，因为小麦的矿物质、维生素等营养主要集中在麸皮里面。缺点是口感粗糙，很多人会觉得不好吃。

2.普通面粉

如果把小麦的麸皮给去掉、主要用胚乳做成的面粉，就是普通面粉了，这个主要是跟上面的全麦面粉进行区分。根据去掉麸皮的多少（精制程度高低），又可分为普通粉、标准粉和精制粉。根据蛋白质含量不同，还有高筋、低筋和中筋之分。通常情况下，高筋面粉的蛋白质含量在 12.2% 以上，中筋面粉在 11% 上下，低筋面粉蛋白质含量一般低于 10%。蛋白质含量越高，意味着面团更筋道，蛋白质越低（淀粉越多）意味着面团越疏松绵软，口感就不筋道。

3.麦芯粉

如果采用更高加工精度把胚乳外层部分也去掉，取更中心部分的区域来磨粉，做出来的面粉就是麦芯粉。它是比精制面粉加工精度更高的面粉，特点是粉质洁白，面粉的筋道质量好。但由于只有胚乳了，除了淀粉，留下的维生素矿物质少之又少，因此它的营养价值是最低的，由于色泽白净，有的厂家也将它称为“雪花粉”。

4.胚芽粉

如果把胚乳也去掉，只用胚芽那部分磨成粉，就得到了胚芽粉。

其实，相比全麦面粉，普通面粉、麦芯粉、胚芽粉都是精制面粉，只是精制程度不一样而已。

很多人可能会疑问，为何面粉要这么精制区分？

一方面，有些面粉确实是加工的需要。比如高筋粉、低筋粉，高筋粉适合包饺子，中筋粉适合做馒头，低筋粉适合做蛋糕、月饼等，这是加工的需要，方便大家使用的时候买到合适的面粉。

另一方面，很多都是营销的结果了。比如麦芯粉、胚芽粉，其实都是精制面粉，只不过是商家为了营销差异化而做出来的。

非常感谢大家收听!好了，今天就科普到这里。我是小R，喜欢的朋友们可以点击关注及订阅按钮持续关注我的节目。