在家冲咖啡第一步就是选购咖啡豆，接触精品咖啡的消费，往往最先接触的也是咖啡豆袋上的产地和处理法信息。回溯到十年前，爱好者们熟悉的咖啡豆也和今日大不相同！如果是十年前入坑精品咖啡老爱好者，一定对埃塞、肯尼亚、印度尼西亚曼特宁很熟悉，如果是近年刚入坑的新新爱好者可能会对埃塞、巴拿马、瑰夏这些更感到亲切，也一定会为日渐增多的处理法迷惑过...震震作为一个公认的优秀烘焙师，以锅炉工的视角，来说说他对这些处理法的理解～
这集很多讨论的前提“在以前”, 还是因为震震那句名言，随着时代的发展、人类的进步，精品咖啡的世界和消费者眼中的挚爱也是不断变化的，我们也要带着包容的心态去看待过去和未来。
**时间戳**
00:00:01 一个笼统的产区概念
00:01:37 不同的产区有什么不同的调性？
00:02:58 现在对于精品咖啡产区的不同概念？
00:04:35 曼特宁/黄金曼特宁/ 羊蹄
00:08:21 精品咖啡是年轻的是变化的
00:11:56 处理法是什么
00:13:16 采摘和浮选：挑选成熟的咖啡樱桃
00:15:20 最传统的处理法：日晒处理法
00:18:03 水洗处理法
00:20:50 蜜处理
00:23:44 风味的催化剂：无处不在的发酵
00:25:46 新处理法涌现：厌氧发酵的崛起
00:27:20 厌氧发酵（二氧化碳浸渍）和无氧发酵
00:30:04 厌氧发酵相比较传统处理法的优势
00:31:11 厌氧水洗和传统水洗的风味差别
00:32:10 厌氧日晒和传统日晒的风味差别
00:33:16 厌氧发酵对干净度的影响
00:35:49 酵母酵素等各种创新处理方法
00:38:25 增味咖啡和香精豆
00:43:09 小小总结一下是什么让精品咖啡更好
**我们是谁**
李震
CoffeeBuff主理人
Barista Hustle 教练
2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军
2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军
2019 Stronghold智烘赛中国区亚军
2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军
2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师
2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军
B站：leebrst
Yujia
和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了
独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」
闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」
**延伸资料**
咖啡花
咖啡农场的晒场：晒床上的咖啡
日晒处理中的咖啡
水洗处理中的咖啡
其他简单的处理实验（在云南）
Photo Credit： Lavendar / 毛毛
***节目介绍***