Fine dining行业是什么，米其林前后厨的人员配置和工作流程是怎样，厨师这个职业艺术性的部分是什么，随着年轻一代消费者的出现，fine dining在中国的未来可能会如何？

本期节目，邵松松带着个人强烈的好奇采访了束河，一位工作实习过若干家米其林的年轻厨师。他也是我第一次在现实生活中遇到的活的Chef to be。感谢西语课提供的神奇同学，让我得以走近米其林厨师这个神秘的职业，也借束大厨的故事一窥fine dining行业的生活，以及他个人从16岁立志成为一名厨师的旅程。

【本期嘉宾】

束河（公众号：束河与他的春天）。嘉宾束河是一位厨师，曾于不同米其林餐厅工作实习。

【你可能会听到】

本期节目较长，分为如下三部分以供导览收听：

Part 1 ：大厨个人介绍&米其林前后厨运作 00:00-53:20

- 如何发现自己对于烹饪的热情，并在16岁决定踏上厨师的道路？

- 如何算成为一名Chef？

- Fine dining的定义和历史？

- 为什么大厨觉得北京不好吃？

- 米其林前后厨的分工、人员配置、工作配合流程？

Part 2 后厨趣事 53:45-01:01:47

- 后厨的happy hour是什么？

- 被厨房认可的标志：hey，大厨你想来当今天的DJ么？

- 以Noma为例的北欧风格餐厅？

- Fine dining工作的紧张忙碌？从七八十年代的等级森严到目前的快节奏同时的人情味，走向高主流接受度？

Part 3 大厨个人部分漫谈& 城市文化、社会变革、新一代消费者之于fine dining 01:01:58 - 01:41:31

- 为什么要学这么多语言？

- 美国烹饪学院（CIA）的课程设置？宴会课程？肉类课程？怎么杀一条鱼？蔬菜怎么煮与food science？

- 米其林的评判标准，为体验付费？

- 厨师职业关于艺术？厨师个人风格的建立？厨师生活趣味的探索？

- 北京吐槽again，丰富的多样性文化之于fine dining行业的重要性？

- 全球化和新一代消费者对中国fine dining的影响和未来展望？

【提及的资料补充】

• 纪录片：

Chef‘s Table-Netflix

• 餐厅：

Fäviken-瑞典、Atera-纽约、Noma-丹麦哥本哈根、新荣记-上海、福和慧-上海

• 书籍：

《四库全书》烹饪菜谱部分、《养小录》清-顾仲清、《随园食单》清-袁枚、《喂养中国小皇帝：食物、儿童和社会变迁》景军主编

【背景音乐】

* Ich war noch niemals in New York（我还从来没去过纽约）- Udo Jürgens

【关于野生记者】

一个泛艺术、人文、科技的对话节目。讨论关于美、关于个人成长、关于自我觉察的种种。主创邵松松。

自荐、联系请邮件：[email protected]

后续文字版见公众号：邵松松