重庆辣子鸡（减油版）制作步骤：
1. 鸡腿肉切小
2. 鸡肉加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒、油，腌制约20分钟
3. 腌制过程中准备配料：姜丝/姜粒、蒜片/蒜粒、干辣椒段、花椒
4. 开火热锅，下比平时炒菜略多的底油，鸡肉下锅，中火耐心炒至鸡肉出水，出水后再耐心炒至其脆焦
5. 关火，仅盛出鸡肉备用，油留锅里
6. 重新开火，下姜、蒜、干辣椒、花椒，中小火炒出香味（此过程很快，千万别把干辣椒炒糊）
7. 下鸡肉，与配料混合均匀，尝味道，味道不够可再放少许生抽，翻拌后立刻关火起锅 

（做的时候干辣椒刚好快没了，正常情况下量会再多一些）

-你将听到-
00:16 鸡肉改刀
02:05 腌制鸡肉
03:40 准备配料
06:28 聊聊歌乐山辣子鸡
08:42 耐心炒鸡肉
11:43 炒配料和鸡肉

-音乐-
Operatic 3

-收听方式-
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