本期节目是放大Blow-Up和友台「从菜街到厨房」一起玩耍串台的节目。正值岁寒年末，我们一起串一期什么样的节目呢？如何与「从菜街到厨房」愉快地玩耍？怎么着，也要一起逛吃一番吧！

对于昆明人来说，阴冷的日子里，来一碗热腾腾的小锅米线，汤汤水水，有层次的滋味与千回百转的柔软是对胃从饱足到温暖的全面接管。没甚花头的小锅米线，但能赢得大家的喜爱和想念。知了是资深的小锅米线爱好者，他说小锅米线就是「酸菜肉末大酱汤」，「一烫抵三鲜」的背后是酸腌菜鲜活了小锅米线的味道，注入了迷人的风味。

机缘巧合，我们受到了调鼎斋的邀请，在大雪节气之后，正是一年里做腌菜的好时节，去到了弥渡，走访参观了调鼎斋在弥渡的腌菜工厂。不仅从菜地参观到厂房，还逛了本地的日常菜街，以及午夜的大宗蔬菜贸易集市。一路上吃吃尝尝，走走看看，还有交谈，一路向西，晒尽冬日艳阳，获得从产地到餐桌的的知识和落胃为安的抚慰。

4:51:腌菜是小锅米线不可缺少的一部分。
6:40:冬季是一年里腌制食品的好时节。
8:20:冬季蔬菜最适合做成腌菜的原因。
9:15:调鼎斋在弥渡的工厂保持着民间做腌菜的传统——每一年都在冬天收菜，一年只收一次。
11:15:参观弥渡腌菜工厂巨大的厂区和发酵池。
12:15:昆明地区菜市场的酸腌菜流派：新平腌菜和弥渡腌菜。
15:20:菜市场的曝腌腌菜在亚硝酸盐含量比腌制时间长的腌菜要高。
17:50:调味料为大众的饮食增添了风味，是一种民间饮食的「普世价值」。

18:22:弥渡是「大理福尼亚」的一个坝子，是民歌《小河淌水》的发源地。
24:25:弥渡地区的酸腌菜原材料是当地的「粉杆大青菜」。
29:03:腌菜中的酸味是有趣的。
30:25:参观了弥渡腌菜厂区附近的农科院的试验田。
32:08:弥渡是一个阳光之地。
34:10:参观的调鼎斋腌菜工厂，除了工业化的制作标准并保留了当地土罐腌菜调味的传统工艺。
36:20:弥渡腌菜工厂在当地是，公司＋农户＋基地的模式。
40:37:腌菜是最平价民主的风味。
43:08:参观菜地时看到，使用生物科技除虫的青菜地。
45:45:使用生物科技除虫，减少了农药使用，有益于保护当地风土。
46:15:弥渡之行，参观了深夜的，滇西蔬菜批发市场。
51:59:农村务农的仍然是中老年人多，年轻人都出去打工了。
56:25:参观腌菜工厂，对工业标准化的整齐和规范带来的感受。
57:40:使用巴氏消毒并减少对防腐剂的使用。
1:00:50:腌菜/酸菜是云南早点的标配。
1:04:05:「腌菜是一罐可以随身携带的乡愁。」
1:06:35:密祉——云南花灯之乡，《小河淌水》诞生地。
1:07:17:密祉的风光拍下来像《太阳照常升起》
1:08:15:密祉是当年上海知青插队地。
1:13:30:《小河淌水》是优美好听的民歌。
1:14:00: 感谢调鼎斋的邀请，使得这次愉快的弥渡腌菜风味探寻之旅得以成行。

「腌菜是一罐可以随身携带的乡愁。」
 风味是个人记忆唤醒码，是来人间一趟最值得尝试的体验。

主播：丽珍  小电 知了

技术支持：蔡猜

音乐： 龚琳娜—小河淌水
            费玉清—小河淌水