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这期节目，我们想聊聊慢食主义，慢食运动。这是关于吃饭慢的一件事，但远远不止吃饭慢这件事。为筹备这期节目，我们也请到了十分贴合话题的嘉宾，庄小co。

她现在旅居加拿大，是斜杠中青年，是将职场从金融转到厨房的后厨梦想家，美食撰稿人，野生插画师和半环球旅行家。她30岁左右从金融界转身，来到Culinary Institute of America (美国烹饪学院），毅然决然扎进自己的热情和喜爱里。现在在加拿大Halifax的Oxalis 餐厅为客人烹饪着自己的食物。这是一家欧洲融合菜的餐厅，也是她想象中未来自己餐厅该有的样子！

转回来说慢食运动，“在我们这个物欲横流的时代，食欲的养成更需要一点智慧和理性。” 这是《慢食之后》这本书的一句话。自1900至今，欧洲已有超过75％不同种类的食物消失；与此同时，在美洲消失的食物种类超过了93％；有超过当年33％的家畜已经或正在濒临灭绝；已有超过3万种蔬菜在上世纪，从人们的餐桌上消失，美国人常见的食物种类不到全球已知食物的0.25%。这些是慢食运动网站的一些数据

而对吃要求很高，十分看重“吃饭”这件事的意大利人，发起了慢食运动（Slow Food Movement)。1989年，在佩特里尼的带领下，一只蜗牛走进了美食界，掀起了一场生活革命。他推崇保留原汁原味、贴合季节的食材，反对机械化大量生产。另外，他还提倡 与“快餐”（Fastfood )抗争，包括一些高温加热、 快速烹调的炸鸡，或是在超市买到的一盒盒即食汉堡、意大利面，因为这些食物当中可能添加了大量的色素、防腐剂等化学物质，多吃对人体有害。

“慢食” 就是要保持传统食品的制作方法。最初的目的只是为了对抗快餐业和快节奏生活，逐渐发展成一种饮食文化，着重强调了传统有机食材对饮食的影响和人与自然的可持续和谐发展。随后席卷全球慢食运动的提倡“每个人都有权利享用好，清洁，公平的食物”。

你讲听到的内容有：

什么是慢食主义，仅仅是吃饭慢这件事吗？

• 匪夷所思的荷兰从意大利进口郁金香，意大利从荷兰进口菜椒的世界
• 难以置信的加拿大从天津进口海鲜的基础且惯性的操作
• 这些“乱来”的案例，揭示着当今不仅人“卷”人，菜尽然都要“卷”菜的世界有多么荒唐

“慢食”对于一个人身体与内心的好处和滋养有哪些？

• 对抗职场焦虑与紧张，这是一种有意识地照看自己的方式
• 有机的食材，总是慢慢的。它们慢慢地生长，慢慢地出栏。有机健康食物平台上，总是提倡“树上熟” 竹林散养 养足一年“等等观念，
• 现实世界，如何意识到节奏已经不健康，以及如何休整治愈自己。要意识到，不是高效即正义。

慢食主义对于食物农业可持续发展的重大意义

• 用机械化生产对待的肉类，近乎病态残忍的养殖模式，大量抗生素，激素饲料的滥用，让动物的生长越来越快，无论对于动物福利，还是对于吃下嘴的人类，都是极大的损害。应对这样的情况，我们可以选择尽可能杂食，尽可能让摄入的食物多样化，少肉，多天然植物蛋白。多家附近的逛菜市场，支持本地农人的经济。别跟风吃食，尊重自然万物生长和休养生息的节律，有节制地享受健康的食物。
• 应对这样的情况，我们可以选择尽可能杂食，尽可能让摄入的食物多样化，少肉，多天然植物蛋白。
• 多家附近的逛菜市场，支持本地农人的经济。
• 别跟风吃食，尊重自然万物生长和休养生息的节律，有节制地享受健康的食物。

提到的书《吃动物》（Eating Animals）乔纳森 萨弗兰 弗兰 Jonathan Safran Fore

From farm to table

• 什么是“从农场到餐桌”
• 用西红柿为例子，说明食材基因多样性的重要性。

“吃美食谈美食，再也不可能纯粹光是风花雪月纵情享用；吃下每一道、每一口食物的同时，不可避免，我们开始思量，在这些美味的背后，我们所付出的代价，或说，我们应负的责任。” -- 《慢食之后》

希望我们都道法自然，顺应节律，慢慢吃饭。

BGM：

• 夏日漱食 - 橘子海
• 春 - FLOWER FLOWER-
• 夏 - FLOWER FLOWER
• 秋 - FLOWER FLOWER-秋
• おいしい料理薄味 - 水谷広実

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