各位听众朋友们，大家好！我是小R，感谢收听小R的健康笔记。今天跟大家分享真空罐头不是保险箱

在很多人眼里，真空包装的食品往往和安全、可靠、超长保质期等令人安心的词条绑定在一起，比如我们经常能看到的午餐肉、压缩饼干等等。但是，近年来，越来越多的因食用了真空包装的食物而引发的食物中毒事件告诉我们，真空包装并不是一个让食物安全保存的完美的解决方案，其罪魁祸首就是肉毒毒素！

什么是肉毒毒素？

肉毒毒素是由肉毒梭菌等梭状芽孢杆菌产生的一种神经毒素。肉毒毒素中毒是一种严重且病死率较高的中毒性疾病，潜伏期通常为12到48小时。患者早期可能出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，严重的患者可能出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。

什么食物容易导致肉毒毒素中毒？

由于肉毒梭菌是厌氧菌，只在温暖、潮湿、无氧的环境下繁殖并产生毒素，所以常温真空包装的肉制品和发酵食品为主要的风险来源。家庭自制的发酵食品(如臭豆腐、豆酱、面酱等)、风干肉制品和自制真空包装常温保存的肉制品等容易产生肉毒梭菌。

肉毒梭菌在土壤和动物粪便中广泛存在，家庭或者小作坊很难在制作相关食品时避免肉毒梭菌污染。

如何避免肉毒毒素中毒？

当我们在选购真空包装的熟肉制品和发酵食品时，应选择通过冷链运输和储存的产品，不要选择来源不明或来自小作坊生产的常温储存真空包装制品。购买后也建议通过冷链来运输和存储，并在保质期内吃完。

当我们在家制作植物性发酵食品(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)和腊肉、腌肉、风干肉等肉制品时，应确保原辅料的清洁，去除泥土和杂质，同时保持制作过程的卫生；在食物保存的时候，也应尽量全程冷藏。

肉毒梭菌产生的毒素不耐高温，100℃加热10分钟即可将其破坏，因此在有条件的情况下对食品进行彻底热加工也是一种预防肉毒毒素中毒的有效手段。

非常感谢大家收听!好了，今天就科普到这里。我是小R，喜欢的朋友们可以点击关注及订阅按钮持续关注我的节目。