解锁一道传统小吃以后，才发现一直对卤煮的认知，可以说是一无所知。

本期节目，两位主播分享了各自吃卤煮的心情，也介绍了吃卤煮时候的不同选项带来的口味差异。并追忆了百年老店里那道来自宫廷的秘方，和百年老字号演变到现代的各种小故事。

本期节目提到店铺

• 北新桥卤煮老店（东西北大街141号）
• 陈亨卤煮小肠
• 陈记卤煮火烧
• 门框胡同百年卤煮（三元西桥直营店）
• 小肠陈
• 姚记炒肝
• 陆稿荐（苏州老字号）

《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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内容轴

03:35 解锁卤煮新技能，一种新的美食体验。

北新桥卤煮店，当然也少不了一瓶北冰洋，这次没点蓑衣黄瓜，下次来一盘其实也不错。

06:13  详细介绍一下卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

16:10 小肠陈不但卖卤煮，也是京味菜

19:20 猪肝的不同做法和口感

鲁西西推荐的鱼香肝尖儿：

23:24 苏造肉的起源与发展

30:00 陆稿荐

32:47 北京卤煮：百年老店的竞争与口碑

老许推荐口碑好的陈亨卤煮小肠

温馨提示

现在也推出了成品包装。不出门也能尝到卤煮味道。

以下图片来自陈亨陈老板的朋友圈照片▼

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制作团队

后期 / 老许 鲁西西

封面 / 鲁西西

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