带鱼这位生活在深海的外来鱼种，到底怎么扎根北京人的生活习惯，成就了让人形成深厚记忆的家常美食，真是孩子没娘说来话长。

本期内容，我们就带着这个朴素又充满浓厚情感的问题，再次请到听友们爱戴的刘所，来和我们聊聊带鱼与我们的如何交织影响的。

本期嘉宾

刘所 （北京市西城区文物保护研究所副所长）

特别提示：

刘所最新节目《南朝，风卷残云的一场雨》已经在日谈公园上线，内容非常精彩，欢迎各位移步关注。

本期主播

鲁西西 会飞的能猫（老许）

感谢听众们的一直收听和陪伴，听友群筹备中

请加 VX：wenwulab

暗号：周二晚九点半

本期提到餐厅

• 十千·时迁·食仟（菜市口店）
• 白记四益轩店
• 福满园

内容轴

00:10探寻旧时代的美食记忆与文化传承

特别感谢 本期节目录制地点

十千·时迁·食仟（菜市口店）

地址：烂缦胡同130号

03:40回忆中的北京菜市场和带鱼文化

崇文门菜市场：

西单菜市场

10:10探讨活带鱼的生态与市场需求

整条烤带鱼

17:18 长形鱼类的特点和生态

来自微博博主： 刘大可先生 图文

21:45 探究北京人爱吃带鱼的历史渊源

1957年后，随着南北贸易的活跃及渔业的大丰收，特别是来自浙江（舟山）的大量带鱼进入北京市场，人们开始接触并逐渐喜爱上了这种海鲜。政府和商业机构的积极推动，如通过媒体科普宣传和社区推广活动，不仅提高了公众对带鱼的认识，还促进了其消费。

此外，带鱼富含碘元素的特点使得它成为防治缺碘疾病的有效食品，进一步增加了它的受欢迎程度。随着时间的推移，带鱼逐渐融入北京乃至更广泛地区的饮食文化之中，成为了餐桌上的常客。这段历史反映了北京人在适应新环境、接受外来食物的同时，如何将它们融合进自己的饮食习惯，并赋予了带鱼独特的位置和意义。

27:00 让我们以带鱼味例，探索鱼类的鲜度对烹饪的影响

1984年国庆节期间，北京市的节日市场首次可以保证每人买到一斤淡水鲜活鱼。

1984年9月5日《北京日报》2版，《国庆期间市民将吃上鲜活鱼》

为了适应市民对水产品需求的变化，北京市水产总公司在北京市政府支持下，积极调整品种结构，引进了很多“洋鱼”。

1996年10月3日《北京日报》1版，《话说“菜篮子”——水产篇》

30:40 炸与炖的艺术-记忆中的带鱼美食

36:30探究各地特色的带鱼料理

清蒸鲜带鱼 （不剐鱼鳞）

温州生腌小带鱼

红烧带鱼的论文《利用模糊数学研究红烧带鱼制作工艺》

47:42 北京带鱼的烹饪探索与推荐

牛街 白记四益轩店

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制作团队

后期 / 老许 鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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