《食物与厨艺》的作者哈罗德·马基说过，如果要将太阳光塑造成生命的形状，就会是蛋状。美食家蔡澜则写过：「我这一生之中，最爱吃的，除了豆芽，就是蛋了。一直在追求一个完美的蛋。」

最近来家里吃饭的一位朋友，小代，他在饭桌边提到自己的厨艺之路始于鸡蛋，但在做过不下 100 种鸡蛋搭配菜式后，他仍在摸索一盘最完美的番茄炒蛋……

鸡蛋，是饭桌上的阳光空气，是很多人的厨艺启蒙，又是很多人终其一生寻找的完美化身。

本期节目，我们将话题聚焦于鸡蛋，除了庖丁解牛式地聊了聊炒鸡蛋，我们还分享了各自心目中的完美鸡蛋。欢迎你在听完这期节目后留言告诉我们：你心目中的完美鸡蛋是什么样的？

春分已至，本期时食通讯也依然新鲜，希望你别错过~

特别感谢：本期访谈对象、鸡蛋爱好者 小代。

主播

小样：离开家第 12 年的福州人

Tiantong：离开家第 11 年的西安人

时间戳

05:00 再熟悉不过的鸡蛋，也有冷知识和新吃法

13:57 太细了！分步骤科学炒蛋

25:44 有没有属于你的一颗「完美的蛋」？

35:37 时食通讯：春分的游艺和春水的味道

本期采用音乐素材

何弘轩、小鳟鱼儿童合唱团 - 蛋蛋蛋蛋蛋

本期便利贴

• 蔡澜《心目中最完美的蛋》
• 黄埔炒蛋、水炒蛋、鸡蛋天妇罗、黄油燉蛋、Scrambled Eggs、金银蛋
• 哈罗德·马基《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼》（本期节目中提及凝固点的准确说法可参照本书对应章节）
• Serious Eats：Fluffy Scrambled Eggs（这是一个可以搜到有很多对照组实验的「严谨」西餐食谱网站）