夏日的火锅店有多层结界，穿越热浪进到空调房是一层，走过前厅穿行于烟雾中是第二层，面前锅底翻滚热气蒸腾起来是第三层。提起筷子，你便已经是在梦的第三重里，隔绝了外面的鸡飞狗跳、爱恨离别、人模狗样和虚情假意。

先下一盘负心的管，再下几片受了气的肚，接着一把爆表的肝，汆烫一下报警的响铃，几颗皮球一样的丸子，最后涮一筐自己真的菜。涮菜，蘸酱，吃上一口，涮菜，蘸酱，再吃上一口，终于满头满脸发出了汗。

心里泡久了苦水，皱皱巴巴的，出透了泪和汗，人像是拧干了水，反倒舒展了起来。

再猛吸一口柠檬茶，将这舒展片刻冻结。

你甚至有些感动，自己竟然又坚持了一天。

欢迎收听

凑近点看，《都市避难所#2》

Vol.108 火锅店（上）

Vol.109 火锅店（下）也已经更新

https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/6484a8996880cd81d73f9d8a

《都市避难所#1》便利店

https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/646f8c247142f9eafd8c814e

本期会议的重要与会人员

江轲：微博@_江轲

小包：微博@小青年包江浩

李挺：微博@大白熊李挺

天章：声音工程师

highlight

01:41 包江浩用来接待宇宙模特公司的火锅店

04:37 全中国有一半人每个月都要吃几顿火锅

11:07 明明火锅这么简单， 为什么只有东亚才有？

21:09 火锅是最包容的

26:27 除了火锅，你还在哪里吃过猪牙龈？

31:50 火锅，你的人生刻度表

38:32 李挺：至今没有吃过一家合格的潮汕牛肉锅

41:06 新鲜肉质的4小时黄金排酸时间

46:48 天然的食材品控大师：川渝火锅

55:51 火锅品牌先锋“小肥羊”扩张和无序

67:14 贤合庄上演的火锅名利场

77:03 火锅第一品牌“海底捞”的底牌

88:00 明天我们聊聊火锅的烟火气

music

AJR - The Entertainment's Here；

Birocratic; Flamingosis - Look Both Ways!；

DJ Grumble - HelloHello；

Saib - Acapulco；

DJ Grumble - deep fried；

Edo Lee - Gin & Tonic；

Funkmammoth - Nothing Better；

Cherokee - Night Bells

reference

张心笛、孙雨, (2023), 沉寂的门店复活了，火锅品牌打响“复苏第一战”, 餐饮老板内参.

Wang, F., Holman, B. W., Zhang, Y., Luo, X., Mao, Y., & Hopkins, D. L. (2020). Investigation of colour requirements of frozen beef rolls by Chinese consumers for hot pot.Meat science,162, 108038.

邓婕, (2022), 独家对话海底捞CEO：从张勇到杨利娟｜封面故事. 财富人物周刊.

思想钢印, (2020), 海底捞的涨价与道歉，你学不会, 虎嗅.

McDougall, J. I. (2021). Globalization of Sichuan hot pot in the “new era”.Asian Anthropology,20(1), 77-92.

蓝勇. (2001). 中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究.人文地理,5.

曹雨. (2019), 中国食辣史, 北京联合出版公司.

Lin, J., Huang, Y., Zhang, J., & Chen, R. (2019). Identifying opinion leaders in social media during brand crises: a case study on haidilao hot pot.Review of Integrative Business and Economics Research,8(3), 24.

刘云声. (2005). 小肥羊: 光环背后的品牌之争.北方经济 (内蒙), (1), 39-41.

岳淼. (2011). 小肥羊迷途.企业观察家, (7), 48-51.

索赫. (2008). 小肥羊品牌战略研究.内蒙古科技与经济, (23), 66-67.

李彤. (2008). “蒙牛版” 小肥羊的拐点征兆.商界: 评论, (7), 114-117.

李飞, 米卜, & 刘会. (2013). 中国零售企业商业模式成功创新的路径——基于海底捞餐饮公司的案例研究.中国软科学, (9), 97-111.

海底捞历年财报.

海底捞招股说明书，https://www.haidilao.com/investment/prospectus .

颐海国际，招股说明书，https://www1.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/2016/0630/ltn20160630016_c.pdf

Mob研究院, 海底捞痴迷粉人群画像，用户研究.

徐细雄, & 淦未宇. (2011). 组织支持契合, 心理授权与雇员组织承诺: 一个新生代农民工雇佣关系管理的理论框架——基于海底捞的案例研究.管理世界, (12), 131-147.

徐斌, & 辛愿. (2012). 海底捞的心智管理模式创新.中国人力资源开发, (5), 58-61.

黄铁鹰. (2011). 海底捞你学不会.发现, (7), 6-8.

黄铁鹰. (2011). 海底捞的秘密.中国企业家,1, 48-67.

李中惠. (2004). 火锅演义——火锅里的人生.中国烹饪, (12), 19-22.

贾雪晖, 王小斌, 靳烨, 张宏博, 靳志敏, & 通力嘎. (2012). 不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响.肉类研究,26(5), 14-16.

Wang, J., & Cheng, L. (2012, July). The relationships among perceived quality, customer satisfaction and customer retention: An empirical research on Haidilao restaurant. InICSSSM12(pp. 749-754). IEEE.

李榕, & 姜楠. (2017). 浅析四川火锅产业现状及发展策略——以海底捞火锅为例.中国商论, (1), 134-135.

王占锋. (2016). 海底捞曲线 “上市”.企业观察家, (8), 70-71.

互动方式

你还可以在以下这些地方找到我们，欢迎你给我们留言互动，提供选题，开开小会。

微博@宇宙模特公司UMC

公众号：凑近点看

听友群：微信添加小助理yuzhoumote

工作联系：微信添加umc_business

收听方式

你可以在小宇宙播客app搜索“凑近点看”订阅收听我们，欢迎你给我们多多评论！

你还可以在苹果播客、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、Spotify找到我们。

如果你能在苹果播客为我们点五星好评，三个小兄弟给你远程鞠躬。