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简介...
对于美食爱好者来说，米其林指南肯定不会陌生。作为世界上最早最权威的“小红书”，每年的米其林榜单的评定让全世界的餐厅和他们的厨师都卷得翻天覆地。从酱汁到餐品形状，从摆盘到餐厅装饰，从上菜节奏到意外惊喜，餐厅都在其中填满了精心设计的细节。当然这些极致的体验与创造力离不开厨师们在主厨们近乎变态的要求下日复一日一丝不苟的坚持。今天我们邀请了连续十年蝉联米其林三星，并在2017年被评为世界第一餐厅的Eleven Madison Park的前甜点师来和我们一起聊聊美食背后的故事。
|本期嘉宾
Shirley| 甜品师、CUBE创始人、前EMP, Daniel甜品师
小溪| 建筑师、Cohere创始人，洛杉矶蜀香品鱼轩主理人
|时间轴
05:42 米其林背景
12:57 去一家米其林三星能得到什么?
24:00 永远的问题:价格如何?吃得饱吗?
34:23 餐厅的设计:从摆盘到艺术品
45:01 一道甜品是如何构思的?
51:20 米其林后厨的真实样子
60:20 从EMP的素食变革到食物的酸与咸
66:59 米其林的服务可以有多贴心?
|相关连接
CUBE3 Ins: cube_nyc
Cohere Ins: thecohere_
|内容作者
背景音乐:
Le Festin ( Camille and Michael Giacchino)
主题音乐: Collage Talk (肖恩)
封面图片: Eleven Madison Park
|联系方式
公众号: 口头拼贴
犒劳伊娃和肖恩: 请在公众号给我们打赏
微博: @口头拼贴CollageTalk
邮箱: [email protected]
主播...
菜伊娃
李肖恩
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
阿喀琉斯爱洗脚
2年前
广东
0
38:47 居然是用蛋清法来澄清而不是离心机……
阿喀琉斯爱洗脚
2年前
广东
0
18:47 +1，感觉大中华地区的三星馆子没那么严格要求，基本没拖鞋短裤就差不离了。
一头蚊子
2年前
0
12:49 有没有中餐的米其林，感觉大部分米其林星级餐厅都是西餐😅
一头蚊子
2年前
0
54:43 让我想起来《食戟之灵》，看起来去餐厅实习很热血，其实很辛苦，每天要自己提早去后厨准备
节操收割机
2年前
1
听到了嘉宾对食物满满的爱！第一次从餐厅内部的角度去了解米其林三星餐厅对餐品和服务的极限追求，华丽背后的食物浪费也值得深思。
一头蚊子
2年前
1
1:21:33 听完就很想吃米其林餐厅，看看钱包，嗯还是再说吧
一头蚊子
2年前
1
50:45 大厨抄袭！
一头蚊子
2年前
1
27:41 我记得有次在费城吃餐厅周，牛扒不算便宜又不好吃😅大失所望，就是个lose-lose活动
一头蚊子
2年前
1
00:15 美国甜品好不好吃的先决条件：不甜
Zanshin
2年前
3
读研究生的时候有一次放了学一个朋友说我们一起去吃饭，我说好，结果把我带到一个米其林餐厅，我当时身穿学校校服，太尴尬了，里面的人都是西装革履或者biz casual… 服务员看我的眼神我当场社死…🫣
LydiaY777
2年前
4
00:29 虽然我没有吃过米其林，但是我一直在想一个问题：如果我吃了米其林三星，觉得不好吃，是餐厅的问题还是我的问题hhhh 带着问题来听节目啦！希望可以帮助祛魅hhhh