在本期节目中，四川美食研究者、专栏作家张老师和我们一起从四川本地美食出发，探讨了“后”全球化时代的食物与社会阶层、身份认同，以及不同菜系（cuisine）融合的问题。最后，分享了各自对未来食物及餐饮行业的想象和期待。

主要内容包括：

4:05 川南美食探索线路：乐山、宜宾、自贡、泸州、内江

13:04 川北美食探索线路：德阳、绵阳、广元、巴中、南充

21:03 康区美食探索线路：雅安、攀枝花、凉山彝族自治州

27:50 城市化、现代化对食物的影响

30:40 乡土食物的“麦当劳化”

32:42 城市里的食物是否会趋同

40:59 中国文化里的食物与身份认同

51:09 食物与社会阶层

54:11 分享食物是族群归属的一种表现

56:21 如何看待中西餐融合菜

58:18 夏威夷菜是融合菜的一个样本，同时也是中普遍现象

1:0:20 菜系的融合需要时间的沉淀

1:2:15 攀枝花可能是菜系融合的一个反例

1:4:58 克里奥尔是语言融合的高级阶段

1:9:46 食物中的克里奥尔现象

1:11:34 造洋饭书中关于咖啡和巧克力的记载，体现了身份认同的多样性

1:13:32 植物肉是近期“西餐中渐”的一个典型案例

1:17:29 成都玉芝兰是不是“中餐日做”？

1:21:12 上海的户下之羽是现代法式甜品与中国传统融合的一个范例

1:23:47 食物的未来

参考资料

• [英] 杰克·古迪 《烹饪、菜肴与阶级》 


• [英] 查尔斯·达尔文 《物种起源》 


• [美] 蕾切尔·劳丹 《美食与文明》 


• 邓立，李秀松 注释 《造洋饭书》 


• [美]大卫·朱利安·麦克伦茨 《未来食品》 

本期歌单

• 衣湿《龙门阵》


• 谢帝《堵起》


• 衣湿《把把烧》