本期节目首先分享了一些现当代医学对肠道细菌的观念，然后介绍了如何通过酿造技术培养益生菌，以及如何为肠道益生菌补充益生元的方法。最后，我们觉得制作发酵时候可以培养亲近生命的心态，并把自己视为地球生态系统中的一个共同演化的生命体。

主要内容

2:13 《萌菌物语》主题曲《サイキン》中提到的几种细菌

2:45 酱油麴菌可能是2022年的餐饮新趋势之一

3:47 “用菌酿了你”也来自《萌菌物语》

4:49 “后巴斯德人”或“发酵先锋组织”逐渐成为美国社会的一种亚文化

8:06 很难单纯的把细菌定义为好细菌或坏细菌

10:34 地球生态起源于一碗“原始汤”，细菌是人类的祖先及共同演化伙伴

12:25 抗菌战争与“细菌恐慌症”

13:20 消毒与灭菌

14:40 巴氏杀菌法，以及酸奶生产标准修订引发的争议

18:19 《肠子的小心思》里关于肠道微生物的一些知识

19:06 肠子和大脑有什么关系？哪个更重要？

21:00 肠道也是一个情绪器官

21:30 肠道与其他系统的关系是个研究热点

23:04 相比其他脏器，肠道移植更加困难

23:34 肠子重要还是脑子重要？听听“海鞘”怎么说

26:46 “无所不能”的肠道微生物

30:00 通过肠道微生物改善情绪的研究已经进入临床

30:44 通过粪便移植改善菌群失调

32:55 医学家容易用极端的观点看待微生物

34:43 当代医学认为肠道微生物可以视为一个独立的器官

37:23 免疫力是这个时代的核心竞争力

38:31 如何养护肠道微生物

41:07 发酵方法的“十大要素”

42:30 发酵基质与微生物群落

44:12 自然发酵与培酵

46:17 红茶菌，即康普茶的茶母，是一种细菌和酵母的共生体（SCOBY）

49:35 择优环境

50:17 菌落的演化和接替

52:27 制作发酵食物的几个原则：动手实践、随机应变、适可而止

52:57 卫生清洁已经足够，培养单一霉菌孢子时才需要杀菌消毒

55:16 交叉污染极少发生，不必担心

55:42 水最好过滤；盐不要含碘

57:53 避免阳光直射

59:11 发酵容器的质地选择很多，甚至包括葫芦、西瓜、南瓜、茄子、篮子、坑、树洞

1:03:07 使用刨片器、压泡菜、捣杵等厨具加工食物更方便

1:03:51 基础版酸泡菜只需要四个步骤：切丁、撒盐、装罐、等待

1:06:39 酸泡菜的吃法

1:11:53 益生菌需要依靠益生元存活

1:20:58 《醉酒的植物学家》中提到“酒神眼中无杂草”

参考资料

• 《萌菌物语》 


• [美] 桑多尔·卡茨《发酵圣经》


• [美]戴维·珀尔马特 / 克里斯廷·洛伯格《菌群大脑》


• [德] 朱莉娅·恩德斯《肠子的小心思》


• [美] 艾米·斯图尔特《醉酒的植物学家》

本期歌单

• ひいらぎ 《サイキン》 （《萌菌物语》主题曲）


• 林志炫 《时间的味道》


• ClariS (クラリス) 《Wake Up》