本期节目我们和美食专栏作家张秦瓯老师一起探讨中外药膳文化的历史和发展。我们发现了药膳与阴阳五行、四元素说、体液说等传统观念之间的联系，以及产业化、理论化、标准化和系统化的发展趋势。最后我们各自分享了和药膳有关的书籍、餐厅。

主要内容

2:57 药和膳的词源

4:00 中国药膳研究会关于养生药膳 （health-protection food）定义

5:14 配方与药方（recipe）同源

中国药膳理论与世界观

7:27 阴阳五行、三因制宜和征象说

17:47 药食同源观念的发展和演变

22:36 药膳和食疗的产业化、理论化和标准化

中国药膳实践举例

26:10 “燕翅鲍”

29:44 “喝茶”体现了五行之道

30:50 凉茶发展简史

35:08 关于凉茶中使用的夏枯草的争议

38:45 中国药膳研究会秋季节气养生药膳指南

40:00 到家炼丹术可能是药膳的终极形态以及现代“抗衰”始祖

西方药膳理论与实践

46:50 四元素说（四性）与体液说

55:31 从炼金术到现代营养学

58:57 作为对照的中国民间药膳文化举例

1:00:41 当代各种系统化饮食法，包括旧石器饮食法（Paleo Diet）、生酮饮食法（Keto Diet）、素食饮食法（Vegetarian Diet）、植物基底饮食（plant-based diet）、降压饮食法（DASH Diet）、健脑饮食法（MIND Diet）、地中海饮食法（Mediterranean diet）

1:09:15 曼谷“普通大药房”餐厅和英国的“pharmacy 2”餐厅

1:11:21 宇宙学或医学的追问

曼谷“普通大药房”餐厅

英国“pharmacy 2”餐厅

参考资料

• 张秦瓯 《大郎，起来吃药了》


• 张秦瓯 《医生说海鲜要配白葡萄酒》


• 张秦瓯 《元素与能量》


• [芬] 汉内莱·克莱梅蒂娜《中世纪厨房》


• [美] 冯珠娣《饕餮之欲》


• Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari (eds.) Food: A Culinary History from Antiquity to the Present


• 中国药膳研究会


• 《What Is a Plant-Based Diet? A Complete Beginner’s Guide》


• Fuchsia Dunlop. Invitation to a Banquet

本期歌单

• 郭玲 《大郎该吃药了 (DJ何鹏版)》


• 张文灏 《药膳粥》


• 周杰伦 《本草纲目》