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简介...
相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》。
本期节目配合杨光近期发布的视频：如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉。
在调研、体验并做完视频之后，杨光意犹未尽地请到好朋友，北京渔芙南餐厅的创始人左太明，围绕辣椒炒肉这道菜又展开聊了聊。
主持/选题/设计：杨光
制作：方舟
本期嘉宾：左太明，渔芙南餐厅创始人
Show Notes:
01:23 杨光介绍新节目系列“解构家常菜”与嘉宾左太明；
06:14 湖南人下馆子到底吃不吃辣椒炒肉？费大厨用了什么“神秘”辅料？
13:43 湘菜馆的“辣度军备竞赛”；
26:18 社畜的一天，总想以重口味结束。
31:43 本地辣椒重要吗？“虎皮”、干煸辣椒…这些做法真的好吗？
49:09 为什么大家执着于讲辣椒的故事，但对猪肉一带而过？
55:47 猪肉的肥瘦比例，以及刀工不好怎么办？
01:00:48 食材下锅顺序，蒜，豆豉还是酱油？左老板和他最爱的家乡菜，活水煮活鱼。
01:09:58 湘菜小炒放糖吗？
主播...
线性方舟
杨光Yang
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
海边的克罗诺皮奥
1年前
广东
0
感觉嘉宾讲话有点啰嗦，且提供的信息量不是很大
胡鹤宇
1周前
江苏
0
还会有更新吗
大力强
6个月前
云南
0
1:10:03 记得认识的湖南叔叔做的可能会有一些糖。酱油，这个必须用好的，不好不必放，品质高的太贵。
大力强
6个月前
云南
0
1:07:09 活水活鱼😋鲫鱼。草鱼。刺多后来删掉了。
粗木
7个月前
上海
0
下一期在哪里～
Erica_Niu
1年前
北京
0
又等太久了哈，我的肚皮饿的都能看到骨头了
历历
1年前
江西
0
09:26 八家餐厅👂？
lss_xvni
1年前
安徽
0
催更
monster_ctpB
1年前
广东
0
多多更新
春田88
1年前
北京
0
42:04 每次听到杨厨的理性分析，从科学角度分析可能性，都极度舒适。不过关于干煸，中国地域范围大，语境不同，可能干煸四季豆的干煸是油炸过，干煸辣椒也许也分很多情况，一点油，很多油，锅的温度，辣椒的含水量等等因素非常多，类似编程定义变量有足够多的attributes，总之，更多的细化和思考，有助于把菜做的更好吃，当然好多大厨做菜视频就是大爽文行云流水，普通玩家别太自以为是就是了，手艺活，唯手熟尔。
春田88
1年前
北京
0
在广州吃过的湘菜，非常辣，好吃，确实超越了我的接受能力，经理都是弗兰人，据说广州湖南人多，做不好要关门的。现在觉得，在餐饮各种军备竞赛，本帮菜不是特别甜，川湘菜不是那么辣那么油，反向寻觅也许可以找到好馆子，就像大部分夸西式甜点，正不正宗不重要，不算太甜是最重要的褒奖，尤记得lady m超乎寻常的甜吓到了我，好看是好看，正宗也正宗，但我不会去吃了。找到balance也许是最重要的点
Erica_Niu
1年前
北京
0
呀呀呀！粉丝群在哪里！
饭喂喂
1年前
云南
1
请多多更新呀。
唐嘉澍Jason
2年前
北京
1
18:35 费大厨的小米辣我感觉是为了让食客自选辣度用的，我记得去长沙的费大厨和前厅说吃不了太辣，就默认走了小米辣
橙子橙子大橙子
2年前
上海
2
一些停顿，像在咽口水
锅不开
2年前
上海
2
40:56 在老家，普遍还是会不放油干煸一下辣椒再炒。但是并不会炒糊，让辣椒口感软一些。湖南民间做菜讲究“入味”，如果油爆辣椒，就很难像表皮被破坏的辣椒那么“入味”。倒不必说要有“虎皮”
拍叔也可以是婶
2年前
北京
3
40:22 会造成这种状况我觉得主要是因为错误的归纳总结 很多老师傅靠的是经验 而不是烹饪科学 对他们来说 一般有焦褐的东西香气更足（美拉德反应 而很多厨师专门菜谱也不会考虑家庭一般炉灶，电磁炉和餐饮专门的鼓风炉的区别 家庭干煸温度会迅速下降导致水分无法快速蒸发 特别是青椒这种含水量不低的蔬菜会出水 从而变成了水煮
而且很多芳香物质主要是脂溶的 即使干煸出现了香味也很容易散去 所以我更喜欢用油煸或者油泼（油泼好点 因为一般家庭的炉灶无法快速升温）
星际牛奶
2年前
北京
3
年更博主 呜呜呜呜
乞力马扎罗的淡色艾尔
2年前
湖北
3
42:38 干煸与其说去除水分，更多的是干煸的温度比油煸的更高点可能就能感到更香。
粒粒-津津有味
1年前
北京
4
44:52 其实从营养的角度，焯水时加几滴油，是更适用焯水后直接做沙拉，或者做“油煮菜”，能比单纯的水煮菜味道好些，也帮助一些脂溶性维生素的吸收，也避免有太多人走弯路觉得水煮菜才健康。主播说的焯水更有营养或者护色什么的……我和主播态度一样，大可不必，哈哈