【吃包编辑部】

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。

【对话女性面包师】

这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。

【本期你会听到】

11:17：做美食编辑的人越来越少，美食编辑和美食书在出版行业不太招人待见。

13:06：边缘外扩的杯子，更容易感知到咖啡的酸味。边缘笔直的杯子，更容易感知到咖啡的苦味。

18:43：这几年图书行业不景气，有些书首印3000册就觉得是冒险了。

21:26：《现代主义面包》这套大概有20kg重，为了做这套书他们用掉了40吨面粉。

25:52：18年签订的合同，过去5年了《现代主义面包》还没出版，过程很痛苦、很心酸。

36:39：出版方要求特别高，甚至有点过分吹毛求疵。

40:33：外方的版权经理，产假就休了一年半，所以《现代主义面包》的推进就属于停滞状态。

43:43：今年5月中国国际焙烤展会带上中文版部分打印版和英文原版跟大家见面。

55:48：中文版的话跟英文版价格差不多，大概四千多一套。这套书我们付了高达七位数的版权费，国内应该没有什么书能够超过这个数字了。

01:03:22：包括《现代主义面包》之前一直不明朗，也是因为会有一些敏感作者，不会那么容易申请到书号。

01:08:01：小晰从业以来最喜欢的一套书，差点就能出版了。

01:13:31：日本美食书引进会面临很多问题，一个是出版行业不景气，日本的甜品书出得少，还有就是一些美食书在海外是不授权的。

01:23:03：全球年阅读量最高的国家是以色列，高达60本。我们如果能达到这个数字，那书店和现在会完全不是一个状态。

01:26:39：奈飞的网剧里，男主告诉女主说，这款面包好吃的秘诀是面包师用冰水浸过的双手来制作的。

【本期福利】

欢迎收听本期播客的朋友在各个平台给我们留言～我们会从中随机挑选 2 位送出华中科技大学出版社引进出版的《饮食手帐：面包》，这本书会剖析面包的原材料、面包制作的基础知识、面包的享用方法、日本的一些美味面包店指南等等。

PS：据小晰介绍，这本书已经是绝版书了，因为疫情原因日本EI出版社已经关闭，这本书是停业前编辑部合著的，很了不起。

公布获奖时间：2023年4月23日（世界图书日！）

【小晰的推荐】

《现代主义面包》（Modernist Bread， Phaidon出版社），中文版由华中科技大学出版社引进，待出版

Modernist Pizza， Phaidon出版社

Black Sea，Quadrille 出版社

Red Sands，Quadrille 出版社

How to Eat a Peach，Mitchell Beazley出版社

《咖啡必修课》，华中科技大学出版社出版

餐厅：Giada Garden 迦达花园餐厅，北京，意式布里欧修面包

【使用音乐】
エコー（回声） - UNICORN (ユニコーン)

【本期参与】

主播 | Tuzi、Mogu
嘉宾 | 小晰
剪辑 | 水水

【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。