【吃包编辑部】

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。

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【本期参与】

主播 | Tuzi、Mogu、水水

嘉宾 | me lab 火星大象实验室的主理人之一：大象

剪辑 | 水水

本期你会听到：

03:49：以前工作中接触到的客户是不可控的，但做面包是可控的，对安抚情绪很有帮助

07:20：有经验的师傅对面包制作过程中的时间把控已经完全内化了，不需要设很多计时器

09:12：我和另一个合伙人都是器材控，所以买设备搬到更大的工作室就很顺理成章

13:24：肉桂卷的配方就是大数据算出来的

16:02：做一款大众都普遍接受的面包，怎么去找方向

22:34：酵液带来的微妙风味，真的能被消费者感知得到吗

33:04：我们想看到布里欧修做到50%~100%黄油到底是什么样的

37:23：本地化，就会让消费者觉得这个面包不能是贵的？

43:39：今年大家普遍消费比去年少了

48:29：企业会裁掉一部分30-40岁的人，如果转行到烘焙行业，必须得是真的热爱，因为烘焙行业整体来说利润不高

53:08：本期心动的包

【心动の包】

大象：夕野面包房-法棍

水水：夕野面包房-可颂布朗尼

Tuzi：AMO 南瓜老面包

Mogu：夕野面包房-打样的肉桂卷（注：上市终版的肉桂风味实际要柔和很多）

【大象的推荐】

《面包发酵的科学》，Thomas Teffri-Chambelland 著，华中科技大学出版社

《Tartine Bread》，Chad Robertson 著

【使用音乐】

Neil young -  see the sky about to rain

A French Picnic-Thomas Greenberg

【关于我们】

CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。