时长：
52分钟
播放：
1.05万
发布：
1年前
主播...
简介...
本期播客来到「四季面包巡礼」系列的第二站——夏日面包。「四季面包巡礼」是吃包编辑部今年的常规栏目，会随着四季分享一些应时应景的烘焙产品开发思路，聊聊食材背后的故事，以及编辑部试吃到的季节风味的烘焙产品。
本期录制正值7月盛夏，是一年中面包店的淡季，不少人的面包消费都会降低，观察夏日的面包，我们总结了三个关键词：凉、酸、刺激。西点师们充分运用水果、香草等原料，结合发酵制法，给面包带来不一样的风味，刺激大家的食欲～
本期你会听到
00:41：夏天食欲下降的原因
07:35：稀奶油的运用：冰面包、水果三明治等
09:49：加入水果元素，充满夏日感
13:05：水果三明治为什么在日本会火
17:50：薄巧风味雷声大雨点小
20:25：有清新感的蛋糕出品
23:14：最直接的清凉感：加入冰激凌
25:55：面包加入「酸」元素，让人开胃
28:20：二次加工增加风味：醋渍黄瓜片、油浸小番茄
33:32：运用香料增加刺激性风味
34:06：酱油、辣椒粉、咖喱等在面包上的运用
42:22：夏天烘焙店后厨会遇到的问题
47:26：商场店在夏天的优势
49:44：在夏天，烘焙店需要注意的门店管理问题
本期聊到的部分烘焙品
上海｜BREAdFAST - 荔枝冰面包、紫苏红豆
上海｜Sloppy Gin - 杏酱焦糖卡仕达丹麦酥、菠萝丹麦酥皮
富华斋饽饽铺 - 桂花山楂糕
上海｜21 cake - 青柠留兰慕斯
北京｜PI CHOCO - 红泥
昆明｜夕野面包 - 普洱枇杷乡村
宁波｜咸咸面包店 - 抹茶杏子贝果、酱油玉米洛斯提克
杭州｜AMO BAKERI - 青柠酸奶庞多米、越南河粉贝果、苹果姜味贝果
上海｜cute cube - 面包小辣条、蓝纹芝士扭棒
音乐：
苏打绿 - 他夏了夏天
胡彦斌 - 有梦好甜蜜
【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。
本期录制正值7月盛夏，是一年中面包店的淡季，不少人的面包消费都会降低，观察夏日的面包，我们总结了三个关键词：凉、酸、刺激。西点师们充分运用水果、香草等原料，结合发酵制法，给面包带来不一样的风味，刺激大家的食欲～
本期你会听到
00:41：夏天食欲下降的原因
07:35：稀奶油的运用：冰面包、水果三明治等
09:49：加入水果元素，充满夏日感
13:05：水果三明治为什么在日本会火
17:50：薄巧风味雷声大雨点小
20:25：有清新感的蛋糕出品
23:14：最直接的清凉感：加入冰激凌
25:55：面包加入「酸」元素，让人开胃
28:20：二次加工增加风味：醋渍黄瓜片、油浸小番茄
33:32：运用香料增加刺激性风味
34:06：酱油、辣椒粉、咖喱等在面包上的运用
42:22：夏天烘焙店后厨会遇到的问题
47:26：商场店在夏天的优势
49:44：在夏天，烘焙店需要注意的门店管理问题
本期聊到的部分烘焙品
上海｜BREAdFAST - 荔枝冰面包、紫苏红豆
上海｜Sloppy Gin - 杏酱焦糖卡仕达丹麦酥、菠萝丹麦酥皮
富华斋饽饽铺 - 桂花山楂糕
上海｜21 cake - 青柠留兰慕斯
北京｜PI CHOCO - 红泥
昆明｜夕野面包 - 普洱枇杷乡村
宁波｜咸咸面包店 - 抹茶杏子贝果、酱油玉米洛斯提克
杭州｜AMO BAKERI - 青柠酸奶庞多米、越南河粉贝果、苹果姜味贝果
上海｜cute cube - 面包小辣条、蓝纹芝士扭棒
音乐：
苏打绿 - 他夏了夏天
胡彦斌 - 有梦好甜蜜
【关于我们】
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
栗子圆
1年前
上海
14
咸咸最近新出的酸种罗望子鸭胸佛卡夏（不是每周都上）也很好吃，当时在黄梅天里救赎了我。
是虾
1年前
贵州
12
薄巧风味就是爱的爱死 不喜欢的就像吃薄荷牙膏
叮铃铃71
1年前
浙江
4
虽然越宣传越抢不到，不过宁波土著还是要来吆喝下：麦田工坊、有盐、咸咸、settle、七日酵室……各有特色都很好吃，欢迎大家来阿拉甬城面包打卡！
小l豆子
1年前
新疆
4
00:41 我天 感觉面包反而是夏季拯救食欲利器诶！太热根本不愿意开灶火 随便复烤个面包夹点蔬菜肉肉就算一顿饭了！ 超级方便还好吃
南囡南囡
1年前
上海
2
不但想吃，还开始自己做面包啦
燕子_XmS4
1年前
广东
2
早安。暑假里阴雨连绵的这个清早！
关于面包🍞每个早晨都期待。喜欢有口感有韧性的 可接受微甜的但不接受咸口的！比如不去选择培根🥓火腿类的添加。
不管哪种口味不管怎么喜欢。都要控量的同时做好营养搭配！现在早上7点3分 我在想一会儿早餐面包我吃 抹茶碱水棒还是厚土司涂奶酪🧀呢，，，
Sean_jHdf
1年前
北京
1
要睡着了…
章鱼哥Kk
1年前
北京
1
00:06 苏打绿的前奏！
see-ttttt
1年前
上海
0
面包脑袋来了！白吐司 全麦吐司 酵液吐司 乡村 抹酸奶吃😁 好像吃久了rich类的就不太喜欢了 最朴素的最好吃
霍德沃斯小李
1年前
北京
0
吃包子用户🐥🐥🐥
霍德沃斯小李
1年前
北京
0
夏天小笼包用户
马_qjJx
1年前
北京
0
南方人吃饭少，北方人吃饭多。天冷饿的快
Huskie
1年前
未知
0
40:52 Meebo的蓝纹芝士贡菜恰巴塔永远会爱🥵
Doris_wyy6
1年前
上海
0
边听边打开外卖软件 开始深夜点包
Lynn伐清
1年前
上海
0
27:47 德国人喜欢的酸硬面包你们一定择机吃吃看，不二次加工，加黄油奶酪或其他食材，你父母吃一口可能会觉得你想弄死他们继承皇位
牛奶可可酱
1年前
广东
0
23:03 普洱枇杷，感觉很中式👍
霍德沃斯小李
1年前
北京
0
法棍🥖算不算面包
考拉不能睡
1年前
北京
0
听了半天才明白是薄巧，一直听到的是过桥，还在想怎么过桥米线味都做到面包里了?
牛奶可可酱
1年前
广东
0
27:29 哪一家呀？不甜？
牛奶可可酱
1年前
广东
0
34:06 佛卡夏是不是披萨🍕版的恰巴塔
