主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目，我们聊一聊武夷山的红茶。19世纪时，武夷山红茶就已经享誉国际了。但当时西方人对于茶叶的认知只停留在“红茶茶树”和“绿茶茶树”两种。 到了19世纪中叶，英国人罗伯特˙福琼来到中国，考察、学习制茶技术，把绿茶加染料制作出口的秘密曝光后，中国绿茶瞬间滞销，直到现在国际上都延续着以红茶为主的消费习惯。 了解茶的人对“正山小种”一定不陌生，武夷山星村的桐木村就是红茶正山小种的主产地。传说是明末清初军队驻扎此地时，士兵直接睡在茶叶上，热量较高导致茶叶发酵而成。 正山小种的特点是“泡水鲜艳浓厚，呈深金黄色，叶底光滑、泛旧铜铁色。”而且“香气极高，微带柏油味”。入口“清快活泼，精神为之一振”，茶汤吞咽后“齿颊流芳浓香扑鼻而出，殊足以清神解渴”。 在现代小种红茶中，松香成为了茶叶的独特风味。那么，传统的正山小种有没有松烟香？传统和现代的红茶制作工艺分别是怎样的？听陈重穆聊聊19世纪武夷红茶的故事，了解国内正山小种红茶的发展情况。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲青楼熏制正山小种 ▲正山小种发酵 ▲桐木的高海拔茶园 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目，我们聊一聊武夷岩茶制作的焙火工艺，其中各品种茶名词的流变以及风味表现。 我们经常听见一句话叫做“南做青、北焙火”。闽南，福建的安溪、永春一带擅长做青，闽北则擅长焙火。武夷岩茶给大多数人的印象就是火味好重，开汤有点焦焦的，甚至有人说像炭烤咖啡。 实际上，真正高端的武夷岩茶，做青时尽量把刺激性物质最大程度做掉，避免树叶青气、刺激性的味道返出来，焙火没有那么重。真正好的火功是“入火不伤品种味”。好茶的特点，叫做“香、清、甘、活”。 不同档次的茶种之间有怎样的区别？被称为四大名丛和高香品种的风味如何？听陈重穆聊聊武夷岩茶的做法与诸多品种的特点。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲炭焙房一景 ▲用炭盆加热萎凋 ▲白鸡冠茶树 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目，我们聊一聊武夷岩茶的历史以及一些比较新的概念。岩茶的原始定义是“长在岩石上的茶”，或者是“长在风化岩地质上的茶”，岩只是一种地质地貌。现在武夷山有一个概念，叫做“坑涧茶”，长在两个峭壁之间的低洼地区，在武夷山价格大概是最高的。茶叶“落坑”就是长在坑涧里面，与之相对的是缓坡、日照相对比较足的地方，叫做岗上。 除此之外，武夷山还有另一个说法，叫做山场气息。顶级山场出来的茶好，气息特殊，是其他产区所难以做到的。 过去划分法可能按客观的风土条件、或者出来的茶叶品质而定，而在高度市场化的今天有很多一刀切式的划分，放弃了客观的山场条件和茶叶品质,如“正岩”、“半岩”、“外山茶”等。 我们如何分辨什么是好的岩茶？生长在武夷山的岩茶，味道皆为上乘吗？如何从武夷岩茶的众多概念中保持清醒，选出“好茶”？听陈重穆聊聊古人是如何划分武夷茶的山场的。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲武夷山的坑涧茶园 ▲福州鼓山（鼓山半岩茶） 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们聊一聊安溪的小品种乌龙茶，合称为清溪隐。现在一讲到安溪茶，大家第一反应就是安溪的铁观音。但我们这一期不讲铁观音，先聊聊安溪这些被隐藏起来的品种：黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，这五种就是像隐者一样的存在。 这些品种在产地还是有名有姓的，各有自己的特点：黄金桂有着比较强势的高香基因；本山性状和铁观音最接近，观音韵感稍为薄弱；毛蟹在当地被称为“白毛猴”，按轻发酵的工艺来做就会出一种类似螃蟹、蟹脚毛的腥味；梅占品种味比较有个性，耐得住火，做青拖掉留下来的香气有点像铁观音的花香；半荒野状态的大叶乌龙与修剪后的相比，韵味更深沉。 这些品种的性状和制作方法各不相同，但是一旦离开产地，它们又都化名为铁观音。这是什么原因呢？它们与铁观音有哪些区别？我们又应该怎么看这些非主流的品种茶呢？听陈重穆聊聊这些“偏科的好孩子们。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲安溪茶山远眺 ▲茶农正在采摘三洋的梅占 ▲三洋的梅占采摘图 ▲茶树特写 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们要聊的是广东潮州的凤凰单丛。“凤凰”是个地理名称，指的是广东潮州的凤凰镇、或者凤凰山。单丛是单株的意思、最早的单丛茶是单株采摘、独立制作的。 我们很经常听到的一些名词，例如蜜兰香、鸭屎香、芝兰香、杏仁香等。这些就是在单株的基础上用无性繁殖，例如扦插、嫁接等方法选育或克隆出来的品种。由于凤凰单丛香型太多太复杂，所以有人说凤凰单丛是“茶中香水”，是“能喝的香水”。 用“香水”来说凤凰单丛的品质特征，大概是比较直观的。但事实上，“韵”对一款茶来说，是一项比较高的要求。那么，凤凰单丛有没有韵味比较好的？我们应该如何去认识复杂的凤凰单丛？凤凰单丛的“老丛”是什么概念？一起来听陈重穆聊聊。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲凤凰单丛老丛茶树 ▲大面积开垦的凤凰茶山 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们来了聊一聊永春佛手。永春位于福建泉州，早期永春有两大名茶，永春水仙，另一个是就是永春佛手。永春的佛手茶什么滋味？当地老一辈的人会说永春佛手带有香橼香，香橼是一种柑橘类的果实，香橼也是佛手茶的别名之一。 永春佛手属于乌龙茶的大类，是半发酵茶。而分辨发酵程度有一个有趣而直接的方法：是看绿叶红边当中红边的比例。一般认为，红的部份占叶子的百分之三十左右，是比较合适的。既有发酵的香，也保留一些茶叶的鲜爽。 那么乌龙茶叶子上的红边是怎么来的？来自大自然的香气，和人工合成的香精的差异本质在哪里？“喝茶”有哪些常见的误区？听陈重穆聊聊永春佛手的灵韵。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲永春佛手 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们来了解一下祁门红茶。皖南的茶区主要是现在行政区划的黄山市，包括了耳熟能详的黄山，人文荟萃的徽州，以及“万绿丛中一点红”、以红茶闻名的祁门，邓小平曾经评价说“祁红世界有名”。 最近，中欧地理标志协定的茶叶地理标志产品名单公布，中国的茶第一批有28个进入名单之中，祁门红茶却没有在这个名单里，就连第二批的预备名单也没有。 关于祁门红茶，有哪些我们不知道的门道？如何认识祁红的不同品种和香气？它的产地问题为何引发争议？听三联爱茶的陈重穆向你讲述。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲祁门红茶 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目我们来聊聊六安瓜片。六安瓜片产自皖西的大别山，核心产区为齐山、蝙蝠洞一带，是绿茶中的一朵奇葩——无芽无梗，只有单片叶子。六安瓜片的特色工艺是“拉老火”，经过老火焙制的瓜片茶滋味浓醇，不同于其它明前绿茶的鲜爽清甜，为安徽雨前绿茶的代表之一。 提到六安茶，人们都会想到《红楼梦》中的贾母那句“我不吃六安茶”。为什么呢？有茶文化研究者认为六安茶是江北茶，有“不善炒做”的毛病；也就是说原料不错，但加工技术太差做不好。 六安茶和普洱茶有何联系？清朝名臣张廷玉的父亲张英为何评价六安茶为“野士”？炒制六安瓜片的方法有何特殊之处？听三联爱茶的陈重穆聊一聊六安瓜片的前世今生。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲六安瓜片 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目分享的是安徽绿茶。安徽省是中国多数谷雨前绿茶的主要产区之一，代表的茶类有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。安徽省种茶的历史悠久，也是近代科研实践、产学结合比较紧密的茶区。 安徽的绿茶普遍是谷雨前采摘的。现在人们一般提到的“明前”多指清明前，“雨前”则指谷雨之前。到底是清明前的茶好，还是谷雨前的茶好？事实上，哪种茶叶好，跟不同地区的气温、茶树的品种、全球气候状况都有关系，难有定论。 2020年6月，陈重穆深入安徽黄山茶区，有了一些新的发现。安徽的茶行业跟其他产区相比，有什么过人之处？产量和质量二者能否兼得？你会在这一期中有所收获。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲安徽茶顶谷大方的茶园 ▲太平猴魁猴坑内的茶园插上粘虫板 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目要谈的是福建白茶。现在的福建白茶，主产区有福鼎、政和等地。福鼎市临海，而政和县接近武夷山，两地茶产的风格不甚相同。白茶依采摘标准可以分成白毫银针、白牡丹和寿眉，属于近几年市场上能见度比较高的茶。 在历史上，唐朝的贡茶从四川的蒙顶山移到江南的阳羡、顾渚，到了宋代整体又南移，到了福建的建瓯，也就是北苑贡茶。但是，北苑贡茶和现在所讲的福建白茶不同。很多茶商喜欢在白茶上打上“宋徽宗”的标签，事实却并非如此。现在的白茶，无论是政和白茶还是福鼎白茶，和宋徽宗都没什么关系。 那么，在唐朝默默无名的福建茶，为什么到了北宋火了起来？五代时期战乱频频的历史，和福建茶的兴衰有什么关系？最近十年来开始火热的白茶又是怎么回事呢？ 听陈重穆聊聊福建“白茶”背后的雅谈与趣事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲白牡丹 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 本期节目要聊的是浙江湖州顾渚紫笋及其背后的人与事。 顾渚紫笋是产自湖州顾渚山的绿茶，因茶芽是紫芽而得名。顾渚山曾经是唐朝的贡茶主产区，茶圣陆羽点评“顾渚第一”，许多名人如颜真卿、杜牧等都曾参与到操办贡茶事务中，盛极一时。在陈重穆看来，陆羽的《茶经》虽然今天看来有些纰漏，但是谈到顾渚紫笋，就要从《茶经》入手。 那么平民出身的陆羽，在社会等级制度相对森严的唐朝，和上流社会的路子有什么不同？ 关于顾渚紫笋，看似铁板钉钉的事实，实际上有哪些争议？顾渚山的贡茶究竟是怎么操作的？ 听陈重穆讲述顾渚紫笋以及茶圈趣事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲顾渚紫笋 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者 “四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。 这期节目，我们将向你讲述在春分到清明之间采摘制作出来的杭州西湖龙井茶。西湖龙井的名气众所周知，乾隆皇帝也曾经点赞，现在仍然是中国绿茶的代表之一。 那么，去杭州西湖游玩的旅客买到的龙井，是否为“正宗”的？板栗香、炒豆香、豆花香......究竟正宗的西湖龙井茶是什么滋味？三联爱茶的西湖龙井又是从哪里采得的？ 从香气到工艺，听陈重穆为你讲述大名鼎鼎的西湖龙井背后“内行看门道”的故事。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~ ▲西湖龙井 此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~ “岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。 欢迎订阅我们的节目，及时追更。
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