2024年分享的第一本书《鱼翅与花椒》——1本美食游记，讲中国菜的故事，本书大部分篇章都是在介绍四川，介绍川菜，作者不是单纯的介绍美食，还介绍了美食背后的相关历史文化，相信你看完这本书知识储备会蹭蹭蹭往上涨。

作者：当今西方世界最受认可的中国美食专家，并多次获得有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯比尔德烹饪写作大奖。在某种程度上提升了中餐在世界范围内的地位。

邓扶霞，在牛津长大，于剑桥大学取得英国文学学士学位，其后于伦敦亚非学院以名列前茅的优异成绩获得中国研究硕士学位。一九九四年，扶霞在获得了英国文化协会奖学金补助后，前往中国四川大学就读一年；其后又在四川烹饪高等专科学校接受了三个月的专业厨师训练，成为该校第一位外国学生。

陈晓卿说扶霞是“英国人里最懂中餐的，懂中餐的人里英语说的最好的。”

00:35  鱼翅与花椒——美食游记，关于中国菜的故事

01:29  配上【舌尖上的中国】的bgm，担担面，我已经馋得流口水了

04:09  关于这本书的作者——扶霞，一个巨爱中国美食的英国人

08:05  看完整本书大家的感受，原来大家都感受到了作者对四川的偏爱

20:23  大家对于四川以及川菜的印象

22:07  油辣子的一段搞笑的经历“我是四川人，但也不是只吃辣椒哈哈哈”

27:30  你喜欢吃皮蛋吗？看到作者描述的这么恶心，我都开始怀疑了

32:52  被科普的知识之关于那些年对于夫妻肺片的误解，你别太离谱

36:53  震惊！四岁溥仪一个月就要吃400公斤的猪肉，240只鸡鸭？

39:05  洋火？洋伞？洋车？洋柿子？洋葱......

40:01  关于四川菜的灵魂-花椒你知道多少？合理的怀疑薄荷酱不是上海人是四川人

48:33  中西方文化差异，中国人把“杀戮”摆在明面上，西方人却对此假装视而不见

50:03  你知道你错过了什么美味吗？椒盐大王蛇，麻辣兔头，蚕蛹...

52:33  各地饮食大不同，南北方年夜饭大pk

62:43  隐藏小福利——一道光看着就流口水的凉拌椒麻鸡，食谱拿走不谢

64:01  精彩片段分享

69:55  本期推荐：各自按照书中食谱做的菜（菜谱和照片附后）

                          ①薄荷酱——毛氏红烧肉

                          ②油辣子——蒜苗回锅肉

                          ③陈誉灵——豉汁蒸凤爪

       ———————————————— 美   食   环   节————————————————

凉拌椒麻鸡

食材：一整只鸡

调料：盐，姜片，花椒，白糖，花椒面，生抽，鸡汤，藤椒油，少许醋，香菜，葱

灵魂：辣椒油（辣椒面上淋上热油，加芝麻，盐）

做法：整只鸡煮熟，汤里放盐，花椒，姜片——煮好捞出，趁热宰块——两勺辣椒油（具体看量）——最后加入白糖，花椒面，生抽，盐，一勺鸡汤，藤椒油，少许醋，香菜葱，拌匀后即可吃。

毛氏红烧肉（薄荷酱作品）

指导人薄荷酱，执行人酱妈

口感评价：有点甜，有点辣

材料：

带皮五花肉500克；菜籽油2大勺；白糖2大勺；料酒1大勺；生姜（带皮切薄片）20克；八角1个；干辣椒2个；桂皮1小块；盐

适量做法：

1．五花肉就凉水下锅，大火烧开后煮到七分熟。捞起放凉，切成3厘米的小块。

2．小火热油和白糖，直到糖融化。稍稍开大火，翻炒搅动，直到融化的糖变成浓稠的焦糖色。加入1大勺开水，起锅，放在一旁备用。

3．锅中放猪油，开大火，加入猪肉块翻炒，炒至肉散发出香味并稍稍出油。将多余的油倒出，加入热水，没过肉块，加入炒好的糖色、料酒、姜、香料和适量盐。

4．大火烧开后转小火，炖煮至少45分钟，至皮软肉烂。快起锅时开大火收汁，按照个人口味再加适量盐。

蒜苗回锅肉（油辣子作品）

指导人扶霞（书），执行人油辣子

口感评价：有点咸，把甜面酱换成了黄豆酱

材料：

带皮坐臀肉300克；蒜苗6根；菜籽油或猪油2大勺；豆瓣酱1½大勺；甜面酱1½小勺；豆豉2小勺；老抽1小勺；白糖1小勺；盐适量

做法：

1．满满一锅水，烧开。加入猪肉，重新烧开，关小火，根据猪肉厚度煮20到25分钟左右到刚好煮熟。将猪肉从滚水中捞出，放凉。将猪肉冷藏至少几个小时，让肉紧实，更易切片。

2．猪肉完全冷却之后，切薄片。理想状态是每片肉都肥瘦相间，上面还带皮。

3．蒜苗斜切成段或马耳朵片。

4．两大勺菜籽油或猪油下锅，中火加热，加入肉片，炒出油，略有香味，略微卷曲。肉片拨到锅边，放入豆瓣酱。爆炒至红油溢出，接着加入甜面酱和豆豉，爆炒几秒炒香。锅里所有东西混合到一起，加入老抽和白糖，必要的话加适量盐调味。

5．最后，加入蒜苗翻炒至熟。盛盘上桌。趁热下饭。

豉汁蒸凤爪（陈誉灵作品）

指导人扶霞（书），执行人陈誉灵

口感评价：咸，豆豉用太多

材料：

凤爪500克；白糖75克；油；花椒1小勺；八角1个；桂皮1块；生姜20克（带皮）；小葱2根，只要葱白，切断；盐3/4小勺；花生油2大勺；蒜蓉2小勺；豆豉1大勺，洗净；蚝油 3大勺；盐、糖适量；芡粉少量，加1大勺水冲开；新鲜红椒1个，切薄片

做法：

1．锅里倒1升水，烧开。

2．凤爪洗净，剪除脚尖部分，包括趾甲。

3．往沸水里放75克糖，搅拌溶解。然后放入凤爪，等水再次烧开后再焯几分钟。捞出，待凤爪完全沥干水。

4．锅里多放油，加热到大概七成熟（200°C）。把沥干水的凤爪倒进去，炸到表面呈现金棕色。捞起沥油待用。

5．锅里再倒入1升水，加花椒、八角、桂皮、葱、姜和凤爪，大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到凤爪软烂。之后捞出沥干。

6．炒锅里热2大勺花生油，加蒜蓉迅速翻炒出香味。加入豆豉，再翻炒几秒钟。加入蚝油，翻炒几下，倒入100毫升水。

7．加入凤爪，烧开，根据口味加盐和糖调味。大力翻搅几分钟收汁，并让凤爪沾满酱汁。

8．起锅后可以趁热吃，或者像点心店那样把凤爪放在小碗里，再放进竹蒸屉，撒点红辣椒碎，一直小火蒸着，等想吃的时候再吃。

【本期人员】

内容策划：油辣子

主持人：油辣子

主播：陈誉灵 薄荷酱

音频对轨：陈誉灵

音频剪辑：油辣子、陈誉灵

文案撰写：油辣子

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