《食物与厨艺》的作者哈罗德·马基说过，如果要将太阳光塑造成生命的形状，就会是蛋状。美食家蔡澜则写过：「我这一生之中，最爱吃的，除了豆芽，就是蛋了。一直在追求一个完美的蛋。」 最近来家里吃饭的一位朋友，小代，他在饭桌边提到自己的厨艺之路始于鸡蛋，但在做过不下 100 种鸡蛋搭配菜式后，他仍在摸索一盘最完美的番茄炒蛋…… 鸡蛋，是饭桌上的阳光空气，是很多人的厨艺启蒙，又是很多人终其一生寻找的完美化身。 本期节目，我们将话题聚焦于鸡蛋，除了庖丁解牛式地聊了聊炒鸡蛋，我们还分享了各自心目中的完美鸡蛋。欢迎你在听完这期节目后留言告诉我们：你心目中的完美鸡蛋是什么样的？ 春分已至，本期时食通讯也依然新鲜，希望你别错过~ 特别感谢：本期访谈对象、鸡蛋爱好者 小代。 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 05:00 再熟悉不过的鸡蛋，也有冷知识和新吃法 13:57 太细了！分步骤科学炒蛋 25:44 有没有属于你的一颗「完美的蛋」？ 35:37 时食通讯：春分的游艺和春水的味道 本期采用音乐素材 何弘轩、小鳟鱼儿童合唱团 - 蛋蛋蛋蛋蛋 本期便利贴 * 蔡澜《心目中最完美的蛋》 * 黄埔炒蛋、水炒蛋、鸡蛋天妇罗、黄油燉蛋、Scrambled Eggs、金银蛋 * 哈罗德·马基《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼》（本期节目中提及凝固点的准确说法可参照本书对应章节） * Serious Eats：Fluffy Scrambled Eggs（这是一个可以搜到有很多对照组实验的「严谨」西餐食谱网站）

芒果流心、火腿奶黄、水波蛋酒酿、柠檬酸菜鱼、灯影牛肉、麻辣小龙虾，这些竟然是今年在售青团的风味？现在的青团也太夸张了吧！而生鲜电商平台如今从三月就开始上架青团、最高日销 2 万单，便利店的冷藏柜里也一年四季都能见到青团的身影，令人感叹：「青」团「红」了，还是青团吗？ 在这期节目里，我们从回忆青团的发家史出发，分析了青团热门的缘由，最终好好吐槽了如今青团「贩卖春天」的过度商业化。 不过，从去年开始，小样已经开始带领朋友们在「在地厨房」活动里制作传统的清明粿（我们也是在那时第一次相遇！）。 今年我们也拓展了这项活动，邀请了朋友们在家一起手作青团，开开心心地度过了好几个周末——做青团真的是春天最佳的多人副本！ 希望我们分享的制作青团完整攻略，可以把这份亲自动手、偕友尽欢的乐趣也带到你家~今年吃够了，可以明年做！ 节目主播 * 小样：离开家第 12 年的福州人 * Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 00:22 粿、粄、粑粑，这些食物快被「青团」吞并了 06:00 青团发家史：第一次吃青团是什么时候？ 09:29 青团能大火的特质和推力 14:29 「贩卖春天」的青团，有点「腻」了 20:14 自己做青团，比外面买的好吃多了！ 28:56 自制青团全攻略！ 38:57 超快乐！做青团是春天最佳多人副本 50:59 时食通讯：专业清明播客安利 & 清冷春日小tips 本期使用音乐素材 宮内優里 - okite_J 梁博 - 四季 本期便利贴 * 不同地方的「青团」叫法：菠菠粿 、艾粄、艾米果、蒿子粑粑 * 制作青团的自然食材：鼠曲草/艾草、艳山姜叶 * 去年小样举办的福州清明粿「在地厨房」背景介绍：1000小食报 #31 车前草真的就在车跟前 1000小食报 #32 米有时节：与百年粿铺的手艺对话 * 网易云音乐歌单《【春节限定】那些一听就想过年的歌》 * 播客「细管胡同」：《清明特辑：与鬼弄杯，或在食物中追怀生命》 * 适合寒食节的小吃：凉皮、凉面、浆水鱼鱼 图/家庭版青团工作坊的体验地图 步骤 1：择草（去掉鼠曲草的粗梗和枯叶） 步骤 2：清洗鼠曲草 步骤 3：将鼠曲草焯水，打成草汁 步骤 4：草汁、糯米粉和熟粿团混合揉成均匀的糯米团 步骤 5：将馅料成团备用 步骤 6：将糯米团等分成剂子、包入馅料 步骤 7：将艳山姜叶或粽叶剪成方片，垫于包好的青团下 步骤 8：蒸锅上汽后约蒸 10 分钟（具体根据青团大小调整），出锅稍晾后食用 以上照片来自 📷：霹雳、张子、小样

在北京生活的人各有各的动机，离开自然也各有各的原因。然而生活在这座城市的痕迹很有分量，离开也是一件需要认真做的事情。 最近我们有几位好朋友都离开北京去到了世界各地，我们便问了大家一个问题：离开北京前的最后一顿晚饭，你会选在哪里吃？ 看上去问题很简单，我们得到的却是一些出人意料的回答。小样和 Tiantong 也分享了各自的答案，有家人般的小店，也有再也回不去的地方。如果你要离开自己生活了好几年的城市，最后一顿晚餐会选在哪里呢？ 最后，将这期节目送给刚刚离开北京的、我们共同的好朋友Jared。祝你今天生日快乐🎂 ！也祝离开北京的朋友们一切顺利，希望我们在人生路途上不时相遇👋🏻。 特别感谢和我们聊天的朋友：邵松松、Steven、hayashi 主播 小样：离开家第 12 年的福州人 Tiantong：离开家第 11 年的西安人 时间戳 04:13 北京特色食物得吃吧——烤鸭涮肉吃哪家？ 08:46 北京虽土，但也带我们看过大千世界 15:56 杭州朋友的全日制早茶店 19:56 香港朋友的——麻辣烫？？ 22:23 潮汕朋友的精神归宿 29:28 小样的答案：像家一样的地方 34:30 Tiantong 的答案：已经「消失」的地方 44:57 朋友们离开北京，但还是朋友，不会变 51:19 时食通讯：谷雨，小样会在临海带大家做乌饭麻糍！ 本期使用音乐素材 * 好妹妹 - 一个人的北京 * 功夫胖 KungFuPen - 一代 * 逃跑计划 - 再见，再见 本期便利贴 * 北京餐厅：四季民福、张记涮肉（已关停）、聚宝源、福荣记、小街麻辣烫、羊城美食、粉SUSU（美术馆店）、汪婆婆卤菜虾烤（暂时关停）、喜一郎天妇罗专门店（2015年版） * 播客《光顾着吃》：北京烤鸭红黑榜 * 汪婆婆卤菜媒体报道：《带父母一起「北漂」，一个家庭的悲伤和倔强》《北京这家湖北老乡都爱的小店，光热干面就有三种》 * 学生时代的美食启蒙APP：ENJOY（已停止服务） * 上巳节、乌米饭、南烛叶 * 腾讯新闻旗下非虚构写作工作室：谷雨实验室